Jambalaya er en populær ris, kød og vegetabilsk skål nydt i det sydøstlige USA, især Louisiana. Jambalaya har været en favorit skål i generationer, fordi det er billigt, lækkert og kan ændres for at omfatte, hvad kokken måske har på hånden. Fisk og skaldyr er også en fælles ingrediens i Jambalaya, men lokale opskrifter kan også omfatte enhver form for spil fanget den dag.
Creole vs Cajun Jambalaya
Selvom hver familie har sin egen opskrift på jambalaya , er der to hovedkategorier: Cajun og Creole .
Forskellen ligger i den rækkefølge, hvori ingredienserne er kogte og brugen af tomater.
Kreolsk jambalaya, som også nogle gange er kendt som "rød jambalaya", omfatter tomater. Denne skål begynder med den hellige treenighed af grøntsager (løg, selleri og paprika) og kød tilberedes sammen. Det mest almindelige kød, der anvendes til jambalaya, er røget pølse (normalt andouille ) og kylling. Når kød og grøntsager er kogt, tilsættes tomater, lager og ris til puljen. Hele potten koges, dækkes og koges, indtil risen har absorberet hele bestanden. Den resulterende blanding har en lidt rød nuance fra tomaterne.
Cajun jambalaya omfatter ikke tomater og har generelt en brun farve. Den brune farve opnås, fordi kødet først koges i potten alene og får lov til at brune og karamellisere. Treenigheden er kogt næste, efterfulgt af tilsætning af lager og ris.
Når lageret tilsættes, opløses de brune kødstykker i bouillon, hvilket giver slutproduktet en brun farve. Cajun jambalaya har en tendens til at have en dybere, mere smagfuld smag end Creole jambalaya på grund af denne bruningsproces.
Cajun jambalaya findes i de fleste landdistrikter i Louisiana, mens kreolsk jambalaya er mere populær i New Orleans og de omkringliggende områder, hvor kreolsk kultur er mere udbredt.
Jambalaya historie
Selv om jambalayas nøjagtige oprindelse er ukendt, er det højst sandsynligt resultatet af flere etniske grupper, der mingler i havnebyen New Orleans for århundreder siden. Jambalaya ligner spansk paella , som blev bragt til området af spanske opdagelsesrejsende. Saffron, som er den vigtigste krydderi, der anvendes i paella, kan have været svært at finde i den nye verden og kan være blevet erstattet med tomater for at skabe det, vi nu ved som Creole Jambalaya .
Påvirkninger af franske, afrikanske og caribiske madlavningsmetoder og ingredienser kan ses i forskellige jambalayaopskrifter i hele regionen. Den unikke kombination af kulturer har skabt en lækker og alsidig skål, der sikkert vil være en favorit i de kommende generationer.