Napoli klassikeren af spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti kastet med ekstra virgin olivenolie, hvor en smule hvidløg og rød chili peber (enten tørret eller frisk) er blevet sauteret - er en af de enkleste og hurtigste , og dog mest tilfredsstillende, pasta retter af alle. Det tager ikke mere end ca. 15 minutter at lave, herunder kogning af pasta vandet, så det er godt, når du er presset til tiden, eller for en sennat snack for tæt på en aften. Det er nok den ene skål, der næsten hver italiensk mand ved, hvordan man laver.
Den mest basale version indeholder kun pasta, olivenolie, chili peber, hvidløg og salt, ting som de fleste mennesker altid vil have til rådighed i deres spisekammer, men de valgfrie ingredienser, som jeg altid tilføjer (hvis jeg tilfældigvis har dem eller planlagt i forvejen af tid og købt nogle) - frisk flad persille og brødkrummer - gør denne lækre skål endnu bedre.
Amerikanske versioner af denne skål har en tendens til at bruge langt mere hvidløg end det, der anvendes i Italien - ofte dobbelt så meget - og faktisk vil nogle italienere endda skære hvidløgene i store skiver, sautere dem i olien for at smag det og fjern derefter og kassér hvidløgskiverne, inden du blander olien med pastaen. Jeg foretrækker ikke det, da jeg elsker at have hvidløg i pastaen selv, men hvad jeg har givet i denne opskrift er tættere på et italiensk beløb, måske lidt mere; Du er velkommen til at justere mængden af hvidløg og peber til din personlige smag. Nogle Americanized versioner tilføjer også revet ost til denne skål, selvom traditionalister (herunder mig) aldrig ville gøre det.
Hvad du skal bruge
- 1 pund (450 gram) spaghetti
- 1/3 kop af god kvalitet, ekstra jomfru
- olivenolie
- 1/2 kop brødkrummer (valgfrit, men anbefalet)
- 2-3 fedter af
- hvidløg , skrællet og fint hakket
- 1/2 tsk tørrede røde chile pepper flager eller 1-2 tørrede peperoncini chili peber, knust (du kan også bruge 1-2 små friske, røde chili peber i stedet for tørrede peberfrugter - fjern frøene og membranen inde for at gøre dem mindre krydret)
- 1/4 kop hakket fladblad persille blade (valgfri, men anbefales)
Hvordan man laver det
- Sæt en stor overdækket krukke vand over høj varme til at koge. Når det kommer til en kogende koge, salt vandet (følg anbefalingerne i denne artikel), og tilsæt spaghettien, hvilket giver et par roer for at holde pastaen fra at klumpe sammen.
- I mellemtiden opvarmes olivenolie og brødkrummer over medium varme og skyll krummerne i olien og omrøres lejlighedsvis med en træsked, indtil den er brunet i ca. 3 minutter. (Hvis du ikke bruger brødkrummer, så spring dette trin og istedet opvarm olien sammen med hakket hvidløg.)
- Tilsæt den hakkede hvidløg og fortsæt med at lave mad, indtil hvidløg er bare duftende og let farvet ca. 1 minut. Pas på ikke at overcook hvidløgene, eller det bliver bittert.
- Tilsæt den røde peber (tørret eller frisk) og hakket persille og kog indtil duftende, cirka 30 sekunder.
- Når din pasta er al dente, skal du dræne den og reservere et par spiseskefulde af madlavningen.
- Kast spaghetti med olien, hvidløg og brødkrummer, indtil det er jævnt belagt. Tilsæt lidt af pastaens madlavningsvand efter behov, hvis blandingen er for tør.
- Server med det samme. Denne ret ville parre godt med en hvidvin som en Greco di Tufo.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 301 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 77 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 10 g |