Lette pocherede porrer klædt i en sennep vinaigrette chock fuld af hakket skallede i denne klassiske franske skål, der ikke får næsten nok spil i USA. Det er elegant, lækkert og kan laves, før gæsterne kommer overalt i nærheden af dørklokken. Derfor elsker jeg at lave dette som et første kursus til middagsselskaber - det kan være klart til at gå timer før tid.
Disse porrer fungerer godt med kylling- og fiskeretter af alle slags, men hvis du følger fransk tradition og tjener dem som et separat første kursus, går de med stort set alt! Jeg har været kendt for at tjene dem mere som salat med stor succes, så føl dig ikke begrænset af tradition.
Hvad du skal bruge
- 4 medium
- porrer
- 1 tsk fint havsalt, delt
- 1 lille
- skalotteløg
- 6 spiseskefulde
- ekstra jomfru oliven olie
- 2 spiseskefulde rødvin eddike af god kvalitet
- 1 spsk Dijon-stil fuldkorns sennep
Hvordan man laver det
- Afskåret og kassér rodens ender af porrerne. Afskær de mørkegrønne toppe (jeg kan godt lide at klippe lige over, hvor porrerne går fra lysegrøn til mørkegrøn, så en smule af den kontrast gør den til den endelige skål). Kassér de grønne toppe eller gem dem til brug i bouillon / lager eller i disse dumplings.
- Tag et godt kig på porrerne: er der meget snavs mellem bladene? Skær porrerne i halv længde fra toppen af den hvide del op gennem den lyse grønne del. Lad det meste af den hvide del være alene, så porrerne holder sammen. Rengør afskårne porrer under køligt rindende vand. Hvis du ser noget snavs eller bitre, er det tid til at skylle dem væk!
- I en stor lavvandede pande bringes 1/2 tommer vand til kog. Tilsæt 1/2 tsk saltet. Tilsæt porrerne og læg dem i vandet. Dæk, reducer varmen for at opretholde en stabil simre og kog indtil øm, ca. 10 minutter (tiden varierer afhængigt af porrernes tykkelse).
- Fjern porrerne fra vandet og lad dem afkøle og dræne på et rent køkkenhåndklæde eller lag papirpapir. Klem ud overskydende vand, når du fjerner dem fra panden.
- Mens porrerne køler lidt, skaler og hakkes sjalotten. Sæt det i en målekop eller skål med olie, eddike, sennep, resterende 1/2 tsk salt og peber efter smag.
- Sæt porrerne på en serveringsplade eller individuelle plader. Du kan lade dem være lange, afslutte langsskæringerne for at gøre dem nemmere at håndtere eller hugge dem op - hvordan du præsenterer dem, er op til dig! Top porrerne jævnt med vinaigretteen. Lad dem sidde i mindst 30 minutter og op til flere timer. Smagen vil forblive smukt smukt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 198 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 630 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |