Længe før kale var noget du fandt i din grønne smoothie, det var allerede en meget brugt ingrediens i det hollandske vinterkøkken, hvor det er kendt som boerenkool eller " bondekål ". Faktisk er det som en allestedsnærværende ingrediens som det er i Holland, også en af dens mest sæsonbestemte, og du finder det ikke overalt uden for vintermånederne. Det skyldes, at hollandene tror, at kale er bedst efter den første frost, når en del af stivelsen i kål omdannes til sukker og det smager sødere.
Det mest symbolske af alt er dets brug i denne traditionelle boerenkoolstamppot mødt rookworst , som uden tvivl kunne betragtes som nederlandsk nationalret. Hvad er stamppot?
Dette er hollandsk komfort madlavning; Mos kartofler og krøllet Kale, serveret med en hollandsk røget pølse, kendt som Rookworst . I strengt traditionelle opskrifter koges boerenkoolet , men vi foretrækker sautéing den krøllede kale i en lille olivenolie for at holde sin farve, tekstur og smag intakt. Du kan bruge disse poser med præ-cut curly kale eller bunches frisk fra haven. Hvis du ikke kan finde rookworst, hvor du bor (du kan bestille nederlandske produkter online), skal du bruge Kielbasa i stedet.
Elsket for at være sparsommelig og påfyldning, stamppotten er også meget sunde. Kartofler er fyldt med kalium og C-vitamin, mens "dronningen af greens" indeholder talrige sundhedsfremmende polyphenoliske flavonoidforbindelser som lutein, zea-xanthin og beta-caroten, og siges at være rigere kilder til vitaminer end nogen anden grøn grønne grøntsager.
Hvad du skal bruge
- 3,3 lb / 1,5 kg blomstrende kartofler
- 2 laurbærblade
- 2 sjaletter
- 3 spsk. smør
- 1,6 lb / 750 g krøllet kale
- 2 rookworsten
- 2 kopper / 475 ml mælk
- Kniv af frisk revet muskatnød
- Dash salt (eller smag)
- Dash peber (eller smag)
Hvordan man laver det
- Vask og skræl kartoflerne og skær i stykker af samme størrelse for jævn madlavning. Kog potatiserne i en stor suppepotte, og bugten forlader i saltet vand i 20 minutter. Kassér bladene.
- Hvis du ikke bruger en pose med klar krøllet kale, skal du vaske bunterne grundigt under koldt rindende vand for at slippe af med hele jorden - du vil ikke have den griste tekstur i din færdige skål. Trim eventuelle grove stængler og kassér eventuelle brune blade. Skær den krøllede kale med tynde strimler med en skarp kniv. Skræl og hak skaloterne.
- I en stegepande eller stegepande smelter 1 ss smør og sauté skalsteglerne i et par minutter, inden der tilsættes krøllet kale og 2 spsk vand. Sæson og kog i ca. 10 minutter, eller indtil det er mørt.
- I mellemtiden varmes mælken på komfuret eller i mikrobølgeovnen.
- Dræn, ryst og tør kartoflerne med køkkenhåndklæder, før du mashing med en kartoffelmasker eller ricer. Arbejd hurtigt, tilsæt den varme mælk og det resterende smør. Sæson til smag med muskatnød, salt og peber. Bland den kogte krøllede kale gennem den kogte kartoffelmos. Top med skiver af røget pølse og server rørledninger varmt med din yndlings sennep eller sovs.