Pad Thai er uden tvivl Thailands nationalret. Det er en let og lys ris noodle skål lavet normalt med rejer, fiskesauce, et strejf sukker, citron eller lime juice (eller eddike), chili, bønnespirer, æg, scallions, hvidløg og færdig med knuste jordnødder og sommetider frisk koriander. Det er et perfekt udstillingsvindue for den vanedannende krydrede, sure, salte og søde balance mellem smag af sydøstasiatisk madlavning.
Min familie ELSKEDE denne skål, og faktisk kom min yngre søn Charlie sammen med sin ven og sagde: "Vi lugter rejer og pasta, og vi er ikke sikre på, hvad der er mere end det lugter fantastisk." Og så havde de sekunder, hvilket altid bringer en sang til forældres hjerte, ikke?
Nogle nyttige ingrediens noter:
Risnødder er lavet med rismel, i stedet for hvilket mel og meget populært i alle børns retter i hele Sydøstasien. De går fra bare kogte til grødet ret hurtigt. De kan enten gennemblødes i en time eller deromkring i varmt vand, eller du rører dem i kogende vand i et par minutter, indtil de kun er bløde bløde, derefter afløb og skyll under koldt vand for at stoppe madlavningen. De har en behagelig lidt sej konsistens.
Fiskesaus: Fiskesaus er normalt lavet af bare ansjoser, der er gæret i salt, og den oprindelige duft kan være skræmmende, men det falder under madlavning, og en smule i så mange retter tilsættes en fantastisk, dyb sød smag med lidt salthed. Det er ligesom sojasovs opfylder Worcestershire sauce, og det er en stor nøgle ingrediens i sydøstasiatisk madlavning.
Thai Chilies: Også kendt som Bird's Chili, eller Thai Red Chilies, disse er tilgængelige tørrede eller friske og en meget vigtig del af thailandsk køkken. Når de er tørret, har de en mørk rød farve, med et udtalt niveau af varme og en smule rygning.
Hvad du skal bruge
- 1 (12 ounce) pakke
- ris nudler
- (fettucinlignende snit)
- 1 spsk sukker
- 3 spsk fiskesauce
- 3 spiseskefulde limejuice
- 3 spsk jordnødde, canola eller vegetabilsk olie, opdelt
- 1 pund medium rejer, skalet og afskåret
- 1 spsk hakket hvidløg
- 3 store æg, let slået
- ¾ kop skiver, både hvide og grønne dele
- 2
- Thailandske chilies
- , fint smuldrede, eller 1 tsk rød peberflager (eller efter smag)
- 1 kop bønnespirer
- 3 spiseskefulde finhakket jordnødder
- 2 spiseskefulde friske koriander blade (valgfri)
Hvordan man laver det
- Bring en stor kasserolle vand til kog. Fjern gryden fra varmen, tilsæt risnudlerne og rør ofte i 2 til 3 minutter, indtil de er næsten bløde, men ikke helt. Tør nudlerne af og skyl det med koldt vand. Sæt til side.
- I mellemtiden, i en lille skål, kombinere sukker, fiskesauce og limejuice og sæt sausen til side.
- Opvarm 1 spiseskefulde olie i stegepanden over medium høj varme og sauté rejerne, indtil de bare bliver rosa, cirka 2 minutter. Overfør dem til en papirhåndklædeforet plader for at dræne, sæt dem til side og tør ud af stegepanden.
- Når nudlerne er blevet drænet, tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie til gryden og opvarm over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og sauté i et minut til gylden, tilsæt derefter de slagne æg og rør til kogt i ca. 1 minut. Tilsæt nudlerne og rør om at kombinere og varme igennem. Rør den sauterede rejer og hæld i saucen. Kaste over varmen i 2 minutter, indtil rejerne bare er kogt igennem og nudlerne er ret bløde.
- Tilsæt hingstene og hakket chili, og kast den over varmen i endnu et minut. Overfør til serveringsplade. Stænk fadet med bønnespirerne, jordnødder og koriander og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 320 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 302 mg |
| Natrium | 1,187 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 27 g |