Lær om Golden Sorghum sirup og korn, med opskrifter
Sorghum er et korngræs med brede majslignende blade og store klynger af korn oven på høje stængler. Det antages, at sorghum stammer fra Afrika, hvor det er et vigtigt fødekorn og en ingrediens i øl. Verdensomspændende er det det tredje største fødekorn. I USA går det meste af den sorghum, der dyrkes, til foder, nogle til ethanolproduktion, og en relativt lille del bruges til at gøre det flydende sødemiddel.
Sorghum sirup - nogle gange kaldet sorghum melasse - har længe været et yndlingssødemiddel i syd, og det var særligt populært i 1800'erne og begyndelsen af 1900'erne. I slutningen af verdenskrig blev raffinerede sukkerprodukter lettere tilgængelige og billigere, hvilket medførte et fald i brugen af sorghum som sødemiddel. Stadig har mange sydøerne gode minner om sorghum drizzled over deres kiks, pandekager og cornbread.
For at lave en varm sorghum sirup, varme 1/2 kop ren sorghum sirup i en stegepande over medium varme. Drys med 1/8 tsk bagepulver; rør og lad dem simme indtil skum og fortykkede. Serveres over kiks, pandekager eller vafler.
For at producere sirupen presses røret for at ekstrahere saften derefter koges og fordampes for at skabe en rig, gylden sirup. I efteråret vil du sandsynligvis finde sorghumfremstillingsdemonstrationer og friskflasket ren sorghumsirup i mange områder i syd.
Sorghum sirup er stadig produceret, ikke kun for at bevare traditionen, men fordi det er så stor favorit for sydøerne. I denne artikel i Sacramento Bee tilbyder Kentucky kokken Edward Lee denne elegante beskrivelse af smagen: "Det første jeg får er denne meget rustikke nuttiness, denne umami nuttiness, så græsset.
Og så udbreder sødheden omkring det. Det er en unik smag. Og det giver meget dybde til hvad du laver mad, mere end honning. "Han bruger sorghum i mange af opskrifterne i sin fremragende kokbog, Røg og Pickles. Det er ikke underligt, at sorghum har lavet et comeback.
Brug sorghum til topkiks, cornbread, pandekager eller desserter, eller tilføj det til næsten enhver opskrift, der kræver melasse eller honning. Det har også højere næringsværdi end mange af de andre sødestoffer.
Du kan endda finde glutenfri sorghumkorn på dagligvarebutikker hylder i disse dage. Det ligner i tekstur til hvedebær, og det kan bruges til at lave pilaf eller salater. Eller brug det som et alternativ til nudler eller ris i supper. Du kan endda pop den i mikrobølge som popcorn! Denne opskrift på langsom komfur kylling og sorghum korn suppe er et godt eksempel på kornets alsidighed.
Sorghum er et naturligt sødemiddel, og som for eksempel honning eller melasse kræver det ikke køling. Hvis du opbevarer det i køleskabet, tag det ud og lad det stå ved stuetemperatur i 20 minutter, så det vil strømme mere frit. Brug det i glaserede gulerødder eller rødbeder i stedet for melasse eller honning eller erstat melasse i dine melassekager eller peberkager med sorghum sirup.
Hvis du ikke kan finde sorghum melasse i dit område, er den tilgængelig online.
Køb Sorghum Molasses Fra Amazon
Køb Sorghum korn fra Amazon
Opskrifter