Traditionelle tyske Aspargesopskrifter til forår

Asparges er en meget værdsat grøntsag i Tyskland. Faktisk er en hel asparges-spise etikette blevet udviklet til spargelzeit eller aspargesæson. Grøntsagerne er så ærbødige, landsbyerne holder aspargesfestivaler og endda kroner en aspargesdronning. Hvid asparges eller deutscher spargel er meget foretrukne over grøn asparges i Tyskland, fordi de kun er tilgængelige i et kort vindue, hvilket gør dem mere værdifulde.

Tyskerne har visse standarder, når det kommer til at forberede og servere spargel eller hvid asparges. For det første skal de fibrøse og træagtige stængler skrælles og enderne skæres af. Indtil det er klar til at lave mad, som skal være lige før servering, skal spydene pakkes i et fugtigt køkkenrulle. Tyske husstande har også specielle asparges, der serverer stykker som asparges tang og ovale eller rektangulære retter, som forvarmes (som pladerne) for at holde vegetabilsken varm før og under middagen.

Et typisk tysk spargelmåltid omfatter omkring et pund asparges pr. Person - med noget smeltet smør til at dryppe på toppen - sammen med skinke og nye kartofler. Dette måltid kan også indeholde citronskiver, Hollandaise-sauce, kalvekødstykker (wiener schnitzel) i stedet for skinke eller crepe-lignende pandekager.

Hvid asparges og grøn asparges er den samme art, men de dyrkes forskelligt - hvide asparges vokser helt under jorden, mens grøn er over jordens overflade. Her er nogle traditionelle og moderne opskrifter, der fokuserer på den milde og delikate smag af hvid asparges, men da hvid asparges er svært at finde i nogle områder, kan du erstatte den stærkere smagende grøn asparges, hvis det er nødvendigt.

• 01 af 03

  Enkel hvid asparges

  Sådan gør du den enkleste slags spargelessen, eller asparges middag, hvor hvid asparges med smeltet smør er hovedattraktionen. Dette måltid er populært til middagsselskaber i foråret, ofte ledsaget af kogte kartofler, tynde skiver skink og en tør hvidvin.

  Denne opskrift kræver kun sukker, salt og smør sammen med aspargespydene. Du kan tilberede dem enten liggende i en lavpande eller stå op i en dyb gryde (bare sørg for, at toppe er over vandlinjen). Hvis du foretrækker stand-up-metoden, er der asparges dampkande til rådighed for at gøre denne teknik lettere.

• 02 af 03

  Creme af Aspargesuppe (Spargelsuppe)

  Denne enkle suppe lavet af puréed hvid asparges, lager og creme er renet indtil glat og tyk, hvilket gør det rig og tilfredsstillende. Det er lækkert serveret med ost-overdækket toast og et glas tør hvidvin.

  Før asparges dampes til denne opskrift fjernes hovederne for at tilføje senere. Den kogte asparges er kombineret med sauteret løg og bouillon og derefter renset indtil det er en fløjlsagtig tekstur, og derefter forsigtigt smuldret med de reserverede toppe. Cremen tilsættes sammen med et strejf af vin, hvis det ønskes.

• 03 af 03

  Bryllupsuppe Opskrift

  Der er mange regionale variationer af h ochzeitssuppe, der serveres som første kursus på tyske bryllupper eller andre specielle lejligheder. Denne opskrift indeholder kødboller, hvid asparges, løg, gulerødder og porrer, der svømmer i en klar, velsmagende bouillon.

  For at kødet skal forblive klart, koges det separat fra grøntsagerne og andre ingredienser. Før servering er kødboller og grøntsager opdelt jævnt mellem suppe skåle og derefter hældes den store bouillon over for at gøre til en dejlig udseende suppe og imponerende præsentation.