Hvid asparges er så elsket i Europa, at dets flygtige udseende i foråret er en årsag til fest og farende til landmændsmarkedet eller købmand for at sikre, at du får et par klaser, inden de er væk.
Men hvad er forskellen mellem hvid og den mere almindelige grøn asparges? Hvid asparges har en mildere smag, er mere øm og dyrkes under jorden. Da hvid asparges ikke får noget lys, producerer det ikke klorofyl, derfor den usædvanlige farve.
En interessant måde at bruge denne dyrebare grøntsag på, er i hvid aspargesuppe eller "spargelsuppe" på tysk. Denne hvide aspargesuppe er lavet af pureed hvid asparges og bouillon med lidt creme tilsat. Hovederne af aspargespydene holdes tilbage til de sidste minutter med madlavning. De tilføjer en følelse af luksus til suppen. Hovederne er trods alt den bedste del af aspargesen.
Du skal skræl hvid asparges, før du hugger det i små stykker.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop hakkede løg
- 2 spsk smør
- 1 1/2 til 2 pund
- hvid asparges , skrællet og skåret i 2-tommer stykker, med forbehold af hoveder
- 6 kopper bouillon, enten kylling eller grøntsag
- 1/2 kop halv og halv
- Salt til smag
- Frisk jord peber efter smag
- Tør hvidvin efter smag
Hvordan man laver det
- Sæt løget i smørret, indtil det er blødt i bunden af en 4-kvarts gryde.
- Tilsæt stykker af asparges (minus hovedet) og damp i 5 minutter.
- Tilsæt bouillon og kog forsigtigt i ca. 30 minutter eller indtil asparges er meget blød.
- Puree suppen i batches i blenderen (læg et håndklæde over låget og hold låget, så den varme suppe spredes ikke) eller med en håndblender og returner suppen til panden.
- Bring suppen til en simmer og tilføj de reserverede asparges hoveder.
- Kog mindst 5 minutter eller indtil aspargeshovederne er gaffel-ømme.
- Sænk varmen og tilsæt halvanden. Kog ikke.
- Smag og tilsæt salt og friskmalet peber efter behov.
- Tilsæt et par skeer af hvidvin, hvis du mener, at suppen har brug for syre.
- Garnér med persille.
Betjeningsforslag
Server denne lækre og mildt smagssuppe med skiver Gruyere, Gouda eller Cheddarost og opvarmet fransk- eller surdegbrød. Hvis du har brugt hvidvin i opskriften, og det er drikkebart, bring det til bordet. Hvis det kun er til madlavning, skal du åbne en flaske pinotgrigio , Albarino , Chablis, Sauvignon Blanc , Chardonnay eller Riesling og få dig selv et simpelt, men elegant måltid.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 108 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 783 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 7 g |