Jeg er fascineret af ideen om at lave træsirupper, men ideen om at tappe flere træer og koge store mængder sap i timevis er lidt skræmmende. Så jeg var begejstret for at lære, at jeg kunne lave en hurtigere, lettere sirup ved at koge barken af shagbark hickory træet ( Carya ovata ). Det er nemt at høste bark uden at beskadige træet, og sirupen er lys, sød og har en særpræget smagfuld smag.
Hvad du skal bruge
- 1 pund shagbark hickory bark stykker
- vand
- sukker
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350F.
- Skyl af barken for at slippe af med eventuelle bugs og spindelvæv. Det er ok at skrubbe med en svamp eller skurepude, men brug ikke sæbe. Kassér stykker med laver, der vokser på dem. Lichen har sin egen smag, og det er hverken røgfyldt eller sødt. (Selvom mange lav er spiselige, er de meget sure og kræver specielle forberedelser til at gøre dem smagfuldt.)
- Spred barkstykkerne på et kiksplader og steg dem i 20-25 minutter. De skal lugte let røgfyldte og krydrede, når du tager dem ud af ovnen.
- Overfør barkstykkerne til en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække. Bring vandet til kog, reduc derefter varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- Træk væsken og kast barken og tak for den service. Mål væsken og returner den til puljen. Tilsæt en ensartet mængde sukker, og bring blandingen til kog. Reducer varmen til en lavkogning / højkoger, og hold den på varmen, whisking regelmæssigt for at undgå at brænde.
- Fortsæt med at koge væsken, indtil den er reduceret med 25-30%, fjern derefter væsken fra varmen og lad den køle af.
- Hæld sirupen i flasker eller dåse. Ved langvarig opbevaring behandles dåser i et kogende vandbad i 10 minutter. Sirup vil vare i køleskabet, ubearbejdet, i flere måneder.
- Hvis din sirup krystalliserer med tiden, hæld den tilbage i gryden, genopvarm og rør om for at opløse. Bare rolig, sirupen vil stadig smag fint. Selv ahornsirup krystalliserer, når det har været i køleskabet et stykke tid.
- For at forhindre krystallisering i første omgang kan du erstatte majssirup til nogle af sukkerne (dette virker også i sorber, for at holde teksturens glatte). Majssirup er et invertsukker, hvilket betyder, at det forhindrer krystaller i at danne. Sukker er sammensat af hakket kantede partikler, som naturligt danner krystaller, når de koges i en sirup. Prøv at erstatte majssirup med 25% af dit sukker for at undgå krystallisering. Eller tilsæt en dråbe fløde af tartar eller citronsyre til din sirup for at forhindre krystaller at danne.
Barken er den mest karakteristiske træk ved Shagbark Hickory (dermed dens navn).
Store stykker tyk bark dukker op i enderne, hvilket giver træstammen et shaggy look. For at høste barken for denne opskrift skal du afbryde stykker bark fire til seks tommer lang fra de løse, rase ender af barkstrimmerne. Afskal ikke bark, der er fastgjort til stammen af træet. Dette kan åbne op for sår, der inviterer til insekt, svampe eller bakteriepredation.
Shagbark hickory sirup kan bruges i stedet for ahornsirup på pandekager eller vafler. Brug det til at smake sorbet eller is. Det er også velsmagende swirled i yoghurt, i en glasur til kylling, svinekød eller laks, eller som en cocktail ingrediens. Prøv at blande det med lige dele sumac-infused rum til en særlig behandling.