Kartoffelkugler eller Alooboller, som de er kendt i Trinidad og Tobago og Guyana, er en salig blanding af kartoffelmos, der rulles i bolde, voldsramte og dybfrit. Det kan spises af sig selv, men det serveres ofte med en slags chutney (ikke den nordamerikanske type chutneys). Jeg taler her om en nylavet chutney af tærtefrugter balanceret med sukker og varme fra peberfrugter, som f.eks. Grøn mango chutney.
Kartoffelkugler er en slags gadefoder. De er også lavet på specielle lejligheder såsom festivaler som Diwali og Phagwah - begge hinduistiske festivaler fejret i visse dele af Caribien.
Det er en fantastisk måde at bruge mos kartofler på.
Hvad du skal bruge
- 1 pund Yukon guld kartofler
- 1 spsk finhakket grønne løg (hvide og grønne dele)
- 1 spsk hakket koriander (valgfrit)
- 1 hakket tsk jordkummin
- Hakkede hot pepper til smag
- Salt til smag
- 1/2 kop alt formål mel
- 1/4 tsk bagepulver
- 1/4 tsk jordgurk
- Vand til at gøre røret
- Olie til stegning
Hvordan man laver det
- Vask, skræl og skære kartofler i kvartaler.
- Kog kartofler i saltet kogende vand indtil gaffel tender. Tøm godt ud.
- Tilsæt kartofler til en stor skål sammen med peber og spidskommen. Bland godt sammen, bland ingredienserne sammen. Smag til salt og juster om nødvendigt.
- Fold i grønne løg og koriander (hvis du bruger).
- Med rene hænder, tag blandingen lidt ad gangen og lav i 3-tommer bolde. Du kan bruge en iscreme til lige målinger.
- Sæt til side bolde.
Til batter:
- I en separat skål kombineres mel, bagepulver, gurkemeje og en knivspids salt. Tilsæt nok vand til at lave en tynd crepe-lignende dej.
- Varm olie i stegepande indtil varmt men ikke rygning.
- Dip bolde ind i smeten en ad gangen, ryste overskydende og tilsæt olie. Gentag og steg i batches; Sørg dog for ikke at overfyld panden.
- Stek til gylden let brunet.
- Server med din yndlings chutney.