For at være ærlig havde jeg aldrig tænkt på at lave en traditionel svinekage. Hvorfor skulle jeg, jeg bor i det nordlige England, hvor vi har nogle af de bedste svinekagefabrikanter på vej. Vi har endda Pork Pie Appreciation Society praktisk talt på min hoveddør.
Efter at have set den talentfulde og berømte slagter David Lishman lave tærter besluttede jeg at give det en chance. Jeg har spillet med sin opskrift og i sidste ende lavet min egen, og jeg er tilfreds med resultaterne. Det er overraskende nemt at gøre.
En traditionel svinekage er lavet med varmt vandkage, som derefter hæves med hånden ved hjælp af en skimmel eller i mit tilfælde en syltetøjskande til støtte.
Hvad du skal bruge
- Til Hot Water Pastry:
- 200 ml vand
- 75 gram smør
- 75 gram svinefedt
- 450 gram almindeligt mel (sigtet)
- 1 knivspids salt
- 1 æg (slået)
- 1 tsk vegetabilsk olie (eller rapsolie)
- Til kagefyldningen:
- 175 gram svinekød (hakket)
- 50 gram mave svinekød (hakket)
- salt til smag
- peber efter smag
- 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk muskatnød (friskmalet)
- Til æg vask:
- 1 æg (slået med saltet)
- 1 knivspids salt
- Til Jelly:
- 1 kop kyllingbestand
- 3
- gelatine blade
- salt til smag
- hvid peber efter smag
Hvordan man laver det
Lav Hotwater Pastry:
Sæt vandet, smør og svinefedt i en gryde og varm forsigtigt for at smelte både smørret og svinetfedtet, og tag derefter en mild koge.
Sæt melet i en stor varmebestandig skål. Tilsæt saltet derefter ægget og bland sammen med en kniv. Tilsæt den varme fedt- og vandblanding og bland godt sammen. Tip dejen på en let floured arbejdsflade og ælt til dejen bliver glat og silkeagtig.
Tag dine små syltetøj og dækk udenfor med et let lag olie.
Tag 2/3 af wienerbrød og rull ud til 5 mm tykt (de resterende 1/3 af wienerbrød skal pakkes). Skær en 15 cm cirkel og læg den over bunden af syltetøj og blid forsigtigt op på siden af krukken. Pas på, at du ikke strækker wienerbrødet for tyndt, din wienerbrød skal være lige over og uden huller eller tårer. Hvis wienerbrødene rives, simpelthen omformes med fingrene, er varmt vand wienerbrød meget tilgivende.
Dække wienerbrød med en stribe fedtpapir skåret til den dybde, du vil have din tærte og lang nok til at pakke rundt om krukken. Slips med snor. Trim overkanten for at skabe en pæn kant med en skarp kniv. Placer i køleskabet for at hærde.
Opret svinekage:
Forvar ovnen til 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Placer begge kød i en skål og sæson med salt, peber, blonder, muskatnød. Bland grundigt.
Tag dine wienerbrødssager fra køleskabet og pakk kødet næsten (bit ikke helt) til toppen. Fra den resterende wienerbrød og skåret låg til at passe til din tærte. Pu låget på toppen og krympe for at skabe en tæt forsegling. Brug en spyd eller spisepinde til at gennembryse midten af låget for at skabe et lille lufthul. Pensel liberalt overalt med ægvask.
Bages i 50 minutter til en time, eller indtil temperaturen i midten er 75 ° C. Fjern fra ovnen og æg vask igen.
I mellemtiden sug gelatineblade i koldt vand i 15 minutter. Klem bladene og tilføj til opvarmet kyllingelagre. Lad afkøles, sæson med lidt salt og peber.
Hæld geléen i midten af kagen gennem det lille lufthul (brug en tragt for nøjagtighed).
Forlad på et køligt sted for at indstille.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1277 |
| Total fed | 116 g |
| Mættet fedt | 55 g |
| Umættede fedtstoffer | 45 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Natrium | 887 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 41 g |