Dukkah, der udtales doo-kah, er en egyptisk krydderi / krydderi blanding med en tydelig nutty smag. Det henter faktisk sit navn fra det arabiske udtryk for pounding, hvilket giver mening, da blandingen af krydderier traditionelt er bundet sammen i en mørtel og pistle. Det er bestemt ikke en typisk kryddersammensætning, men snarere en vidunderligt duftende kombination af ristede nødder og frø.
Mens dukkah almindeligvis findes på markederne i Mellemøsten, især Egypten, i USA, bør du være i stand til at finde den klar på de fleste etniske markeder, muligvis nogle gourmetbutikker og større landmænds markeder med krydderier. Men det er også nemt nok at lave hjemme, og du får fordelene ved den friskbrændte smag. Der er også mange mulige variationer, så det er sjovt at eksperimentere og finde din perfekte tilpassede blanding. Huset dukkah, hvis du vil.
Taler om forskellige blandinger, der er masser af forskellige opskrifter til dukkah, men nogle fælles ingredienser. Alle blandinger vil sandsynligvis omfatte nødder, sesamfrø, koriander og spidskommen. Hasselnødder er de mest almindelige nødder, men igen kan andre ingredienser som pinjekerner, græskarfrø eller solsikkefrø anvendes med eller i stedet for hasselnødder. Derefter kan individuelle kokke føje deres egne hånd som mynte, tørret timian eller peber til lidt varme. Selv om de fleste dukkahblandinger sandsynligvis ikke indeholder ristede kikærter, kalder nogle af de mere antikke opskrifter til dem. Og da jeg elsker alle ting kikærter, vidste jeg, at jeg var nødt til at lave min "house dukkah" på den måde.
Den mest almindelige brug for dukkah er som en skorpe til lam, kylling eller fisk. Det er også vidunderligt drysset på stegte grøntsager som gulerødder, fetaost eller som en dip for pitabrød. Skær det ind i en god olivenolie eller i din yndlings tahini sauce eller hummus.
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop sesamfrø
- 1/2 kop stegte kikærter
- 1/4 kop hasselnødder
- 1/2 kop hele korianderfrø
- 2 spsk kumminfrø
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peberkorn
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 350 grader. På et bageplade foret med pergamentpapir spred sesamfrøene ud i et enkelt lag. Steg i ovnen i ca. 2 til 3 minutter. Fjern fra ovnen og sæt til side for at afkøle.
Placer kikærter og hasselnødder på samme bakkeplade og steg i ovnen i ca. 5 minutter. Fjern og kombiner med de ristede sesamfrø.
Kombiner sesamfrø, kikærter, hasselnødder, korianderfrø, kumminfrø, salt og sort peberkorn i en fødevareprocessor og slip dem i 2 til 4 minutter.
Du kan også blande alle ingredienserne med en mørtel og støde ned til jorden. Opbevares i en lufttæt beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 138 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 32 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 5 g |