Denne lækre sydindiske gryderet er smagfuldt smagret med en blanding af krydderier og kokosmælk. Det smager godt med ris, Dosas, Idlis eller Appams.
Hvad du skal bruge
- 1 kg (2,2 pund) fårekød (eller lammekød eller gedekød skåret i små stykker, inklusive knogler)
- 25 karry blade
- 1 spsk. eddike
- 1/2 tsk. friskmalet sort peber
- 4 spsk. vegetabilsk olie
- 2 store løg (hakket fint)
- 2 grønne chilier (slids i længderetningen)
- 1 tsk. hvidløg (finhakket)
- 10 sorte peberkorn
- 1 "kanelstang
- 8 fedter
- Frø fra 5 grønne kardemomme
- 1 tsk. fennikelfrø
- 10 baby kartofler
- 1 1/2 kop kokosmælk
- Salt til smag
- Juice af 1/2 en citron
Hvordan man laver det
- Sæt kød, eddike, 15 karryblade, friskmalet sort peber og 1 kop vand i en dyb pande og sæt op for at lave mad på en medium flamme. Kog til kød er halvt færdig. Opbevares til senere brug.
- Opvarm en flad gryde på en medium flamme og steg forsigtigt kanel, kardemomme, nelliker, sort peberkorn og fennikelfrø på den, indtil de begynder at blive mørkere og frigive deres aroma. Lad afkøle og slip derefter i et groft pulver i en ren, tør kaffekværn.
- Varm madolie i en anden dyb pande, på en medium flamme og tilsæt hakkede løg, grønne chili, hakket hvidløg og resterende karryblade til det. Kog til løgene er bløde.
- Tilsæt pulverformede krydderier til dette og bland godt. Kog i 2-3 minutter. Tilsæt kødet nu og kog til brunet.
- Tilsæt baby kartofler og kog i 5 minutter.
- Tilsæt det tidligere kogte kød og lager til dette og kog i 5 minutter.
- Tilsæt kokosmælk til dette og kog indtil kødet er færdigt.
- Tilsæt salt til smag og saften på 1/2 en citron og sluk for ild. Bland godt.
- Server med varm ris, Idlis, Dosas eller Appams.