Catalansk salbitxada (salatbit-ADA) sauce eller catalansk sauce er spist med " calçots ", som er en speciel slags grønløg fra Cataluna. Chargrilled grønne løg med salbitxada sauce gør både et godt "tape" og side skål til forår og sommer. Velsmagende og nem at lave, prøv denne sauceopskrift med alle slags grillede grøntsager , ikke kun løg. Det lever også op kylling eller fisk retter.
Traditionelt lavet med mørtel og pistle gør en fødevareprocessor denne sauce endnu nemmere at piske op. Og hvis du ikke kan lide bit X peber, skal du erstatte en anden slags peber, som du kan lide.
Mere om Calçots
Sausen serveres over calçots, som ligner på scallions, men er en grøn løg. Deres nøjagtige oprindelse er meget omstridt. Xat de Benaiges, en bondebonde fra Valls, siges at have udviklet dem omkring det 20. århundrede. Han voksede dem, da de plantede havenløg og dækkede dem med jord, så en stor del af dem blev hvid. Metoden blev kendt som calçar, som er en havearbejde metode, der indebærer at dække stammen af en plante eller veggie med jord. Mere jord tilsættes som planten vokser.
Valls, som er en by nær Tarragona, er et knudepunkt til calçot. Der er en årlig festival der der er centreret omkring scallion .
Den traditionelle måde at lave mad på er at grille dem på en grill. De pakkes i avis og serveres på en terrakotta flise i stedet for en plade. I denne opskrift er de toppet med salbitxada sauce, som er en smagfuld tomatsauce, der er lavet med peber og hvidløg.
Calcots vokser mellem 15 og 25 centimeter, og de er mildere i smag end løg. De ligner porrer og er større end en typisk grøn løg.
Hvad du skal bruge
- 4 spsk.
- blancherede mandler
- 4 friske bit X peberfrugter (eller anden mildt flot peber)
- 8 fedter
- hvidløg
- 4 modne tomater
- 2 spsk. hakket persille
- 2 spsk. rødvineddike
- 1 c. olivenolie
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 350 F.
- Placer mandler i en varm ovn for at skåle dem i 5 til 7 minutter. Placer i en fødevareprocessor eller mørtel og pestle og grovslibning.
- Skræl og terninger tomater og sæt dem til side.
- Groft hak peberfrugterne, fjern frø og membraner. Skræl og hak hvidløgene. Mash jorden mandler, peberfrugter og hvidløg til en pasta ved hjælp af en mørtel og pestle eller food processor.
- Bland i tomater, persille og eddike.
- Pulsere fødevareprocessoren, dryss i olivenolie, indtil saucen bliver tyk. Tilsæt salt og peber til smag.
- Server med grillede calçots (grønne løg) eller andre grillede grøntsager. I sommermånederne skal du overveje at servere denne friske sauce med grillede steaks, kylling eller fisk.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 411 |
| Total fed | 39 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 63 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |