"Velveting" er en kinesisk madlavningsteknik, der ofte anvendes i stegfri friske opskrifter. Teknikken kan bruges med enhver form for kød til at låse i saft og holde kødet fugtigt.
"Velvet" teknikken bruges normalt med kyllingebryst, fordi kyllingebryst indeholder mindre fedt end andre slags kød. Så hvis du samler kyllingebrystet, kan teknikken låse i kyllingens saft, og efter at den er kogt, vil brystet stadig smage fugtigt, saftigt og fuld af smag.
De mest almindelige "velveting" teknikker indebærer belægning eller marinering af fjerkræ eller kød til stirfries med æggehvide og majsmel eller majsstivelse. I Asien marinerer mange kokke kød eller fjerkræ til steker med sojasovs og "kartoffelstivelse" eller "søde kartoffelstivelse" før stegning eller stegning.
Du kan marinere / samle kød eller kylling en dag, før du vil lave mad. Efter tilberedning af den æggehvide blanding og belægning af kyllingebukserne skal kyllingen opbevares i en lukket beholder i køleskab, indtil den er klar til brug. Ellers kan du også opbevare den velourede kylling eller kød i fryseposerne og opbevare dem i en fryser. Du kan afrimme dem, før du vil lave mad. På denne måde kan du hjælpe dig med at planlægge og organisere med din ugentlige middag. Velveting er en ideel måde at tilberede kylling til så populære retter som Kung Pa o C hicken , Broccoli Kylling , General Tso's Kylling eller Shanghai Style Sød og sur Pork.
Hvad du skal bruge
- 1 pund udbenet, skindløs kyllingebryst
- 1 stor æggehvide
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- 2 kopper vegetabilsk eller jordnøddeolie
Hvordan man laver det
- Hak kyllingen i 3/4 til 1 tommer terninger. I en skål, rør sammen æggehvide og majsmel.
- Tilsæt den æggehvide blanding til kyllingebukserne, kast eller brug fingeren til at belægge kyllingen i blandingen. Mariner kyllingen i en lukket beholder i køleskabet i 30 minutter.
- Læg papirhåndklæder ud eller tag en kylling klar til at dræne kyllingen efter madlavning. Varm 2 kopper olie i en forvarmet wok indtil olien når 180 F. Du kan smage varmen ved at placere et stykke kylling i wok; det skal flyde straks.
- Tilsæt kyllingebukserne, og lad koge, indtil de bare bliver hvide, det tager cirka 30 sekunder. Brug en træske eller spisepinde til forsigtigt at adskille dem. Fjern hurtigt kyllingebukserne fra woken, så snart de bliver hvide og drænes i en kolander eller på papirhåndklæder.
- Afslut kogning af den velourede kylling ved omrøring med grøntsagerne, kast og omrøring for at sikre, at kyllingen er kogt igennem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 629 |
| Total fed | 62 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 95 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 18 g |