Hvis du har været under indtryk af, at marokkanske stews skal omfatte kød eller fjerkræ, tænk igen. En lækker vegetarisk tagine med blandede grøntsager kan tilberedes som din hovedret. Grøntsager kogt i traditionelle marokkanske tagines har appetitvækkende tekstur, farve og smag. Skær grøntsagerne i kiler eller planker og arranger dem i konisk Berber-stil som vist her, eller simpelthen skive og lag dem.
Ved madlavning i en tagine anbefales en diffusor til at placere mellem tagine og brænder. Hvis du ikke ejer en tagine, kan en stegepande bruges i stedet. Serveres direkte fra fadet, i hvilken du kogte, ved hjælp af sprødbrød, såsom marokkansk Semolina Brød, til scooping op veggies og sauce.
Undgå at skynde madlavningen; du vil gerne tillade en til to timer for veggies at langsomt lave mad. Hvis man bruger arganolie i stedet for olivenolie, skal man være ekstra opmærksom på at opretholde en lav temperatur for ikke at ødelægge den delikate smag af olien.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie eller
- arganolie
- 1 løg, skåret i ringe
- 4
- gulerødder , skrællet og skåret i halv længde (eller skåret)
- 2 tomater, tykt skåret
- 2 eller 3 små courgetter. skæres i halv længde eller tykt skåret
- 1 eller 2 store kartofler, skrællet og kvartet (eller skåret i 1/4 "tykke skiver)
- 1 tsk salt eller til smag
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- klip af safran tråde, smuldret (valgfrit)
- en håndfuld rød eller grøn oliven (valgfri)
- 1 kop vand
- 1 spiseskefuld hakket persille eller koriander, til garnering
Hvordan man laver det
- Vask og forbered grøntsagerne.
- Placer kartoflerne, gulerødderne og courgetterne i en skål; Tilsæt krydderierne og kast for at pynte grøntsagerne jævnt.
- Hæld halvdelen af olien i bunden af en tagine eller i en stegepande. Tilsæt løgeskiverne og toppen med tomatskiverne.
- Arranger grøntsagerne på konisk måde oven på tomaterne. Hvis de blev skåret, lag grøntsagerne over tomaterne: først gulerødderne, derefter kartoflerne, så courgette.
- Tilsæt oliven. Drys den resterende olie over de arrangerede grøntsager.
- Skyl krydderierne fra skålen, som holdt kartoflerne ved at hvirvle en kop vand i skålen. Tilsæt dette vand til tagine eller stegepande og dæk.
- Placer over medium-lav til medium varme (brug en diffuser mellem en tagine og brænderen) og bring til en simmer. Det er normalt, at dette tager 15 eller 20 minutter, hvis du laver mad i ler, så hold patienten.
- Når du hører tagine simmering, juster varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde en simmer. Lad tagine koge uforstyrret i cirka en til en og en halv time. Kontroller at grøntsagerne er ømme og reducer eventuelt overskydende væske, hvis det ønskes.
- Garnér tagine med hakket persille eller koriander og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 289 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 717 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 5 g |