Disse fugtige gulerodsmuffiner er fyldt med rynket gulerod og hakkede valnødder, og kanel- og muskatmosfærerne supplerer ingredienserne perfekt. Jeg brugte mangefarvede gulerødder i disse muffins.
Den orange cremeostspredning er valgfri, men det gør det nemt og velsmagende. Eller simpelthen sød flødeost og tilføj et par dråber vanilje. Et smagsret smør ville være rart med muffins også. Prøv dette kanelsmør eller det piskede appelsinsmør .
Gulerødderne kan revet med en håndrist, men en fødevareprocessor gør jobbet meget hurtigere og lettere.
Hvad du skal bruge
- 6 spsk smør (blødgjort)
- 2/3 kop granulat
- 1 stort æg
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
- 1 3/4 kopper
- all-purpose mel, 8 ounces
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk muskatnød
- 1/2 tsk salt
- 2/3 kop mælk
- 1 1/2 kopper gulerødder (ca. 3 gulerødder pe eled og finskåret)
- 2/3 kop valnødder (hakket)
- For den ekstraordinære appelsinflødeostspredning:
- 4 ounces
- flødeost, blødgjort
- 1 heapende teskefuld appelsinskal (fint revet)
- 2 til 3 spiseskefulde konditorer 'sukker
- 3 dråber vanilje (eller efter smag)
Hvordan man laver det
Ovnen opvarmes til 375 F (190 C / Gas 5). Lin en 12-cup muffin tin med muffin / cupcake papirer.
I en blandeskål med en elektrisk mixer, smør smørret med granuleret sukker til lys og fluffy.
Slør ægget og 1 1/2 teskefulde vanilje i den kremede blanding.
I en anden skål, kombinere mel, bagepulver, kanel, muskat og salt; bland godt for at blande.
Tilsæt ca. en tredjedel af melet til den første blanding sammen med halvdelen af mælken; bland godt.
Tilsæt endnu en tredjedel af melblandingen og den resterende mælk; bland til blandet. Tilsæt det resterende mel og bland til det er godt blandet.
Rør i de ristede gulerødder og hakkede valnødder.
Fyld de tilberedte muffinkopper næsten fuld.
Bage muffinsne i ca. 25 minutter, eller indtil brunet og et tandstikker indsat i midten kommer ud rent.
Orange Cream Cheese Spread
I en skål med en elektrisk mixer kombineres den bløde cremeost med appelsinsalten, 2 spiseskefulde konfektionssukker og et par dråber vaniljeekstrakt. Beat til lys og fluffy. Tilsæt mere konditoris sukker, hvis det ønskes. Opbevares i køleskab. Lad cremeosten komme til stuetemperatur, før den serveres.
Variationer og substitutioner
- Udskift ca. 1/2 kop revede gulerødder med 1/2 kop flakket kokos.
- Brug pecannøtter i stedet for valnødder i muffins.
- Streusel Topping - For en hurtig påfyldning kombineres 1/3 kop mel, 1/3 kopsonsukker, 1/2 tsk kanel og 3 spiseskefulde blød smør; bland godt. Tilsæt et par spiseskefulde finhakket nødder, hvis det ønskes. Tilsæt et par spiseskefulde finhakket nødder, hvis det ønskes. Stænk lidt af blandingen over muffins lige før bagning.
Du kan også lide