Søde kartoffelmuffins

Fint shredded sød kartoffel tilføjer vidunderlig smag, tekstur og en fugtighed til muffins. Brug valnødder eller pekannødder i disse velsmagende sweet potato muffins. Eller tilsæt flakket kokos i stedet for nødderne.

Nogle tidligere kommentarer bemærkede, at deres muffins tog lidt længere end de 25 minutter.

En fødevareprocessor med shredding disk attachment er den hurtigste og nemmeste måde at makulere den søde kartoffel på. Der kan også bruges en kasse riper eller Microplane rivejern.

Hvad du skal bruge

• 6 spsk smør (blødgjort)
• 2/3 kop sukker
• 1 æg
• 1 tsk vanille ekstrakt
• 1 3/4 kop / 8 ounce mel (universal)
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk muskatnød
• 1/2 tsk salt
• 2/3 kop fordampet mælk (eller almindelig mælk)
• 1 1/2 kopper søde kartofler (skrællet og finskåret)
• 2/3 kop pekannødder (hakket)

Hvordan man laver det

Ovnen opvarmes til 375 F (190 C / Gas 5).

I en stor blandeskål med elektrisk mixer på mellemhastighed, slå smør og sukker til lys og fluffy. Slå i æg og vanilje, indtil det er godt blandet.

I en separat skål kombineres mel, bagepulver, kanel, muskat og salt. Rør i smørblandingen skiftevis med mælken, bland bare indtil tørre ingredienser fugtes.

Fold i søde kartofler og hakkede nødder, bland til godt fordelt.

Sked smør i smurt muffin kopper, fylder omkring 2/3 fuld.

Bages i den forvarmede ovn i 25 til 30 minutter, eller indtil midten af ​​en muffin springer tilbage, når den trykkes let med en fingerspids. Alternativt kan du kontrollere muffins med et tandstikker. Tandpinde bør komme ud rent, når muffinsne er færdige.

Lad muffinsne køle i panden på et stativ i ca. 5 minutter.

Fjern muffinsne fra panden og server muffinsne varmt.

Variationer

Udskift 1/3 til 1/2 kop sød kartoffel med fint hakket æble eller courgette.

Udskift de hakkede pekannøtter med hakkede valnødder eller flakket kokosnød.

Du kan også lide

Umulige Sweet Potato Muffin Cup Pies

Gulerodsmuffiner Med Valnødder Og Kremost Spredt

Klassisk søde kartoffelkiks

Jordbær og Cream Muffins

Apple Bacon Muffins

Hindbær Nut Muffins

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	263
Total fed	14 g
Mættet fedt	5 g
Umættede fedtstoffer	6 g
Kolesterol	37 mg
Natrium	360 mg
Kulhydrater	31 g
Kostfibre	3 g
Protein	4 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)