Elskere af græsk mad finder denne opskrift på soffrito helt lækker. Soffrito er græsk stil kalvekød i hvidvin sauce. Krydderier som rosmarin og persille og saftige runde bøf strimler giver denne skål sin spændende smag. På græsk er soffrito (udtales så GRATIS-toh) stavet som σοφρίτο.
Dette er en af de øverste retter, der anbefales til besøgende på den græske ø Korfu (Kerkyra) og serveres på Monolithi Restaurant, nær Acharavis, Korfu. Så det er en autentisk græsk entree. Mama's Kitchen er blandt fans af restaurantens opskrift.
Måltidet serveres typisk med ris eller kartofler. Vælg, baseret på dine personlige præferencer eller kostbehov. Hvis du lider af en helbredstilstand som diabetes, vil du måske gerne gå med en brun ris for at forhindre blodsukkeret i at spikke, som det sandsynligvis vil med stivelsehvid ris eller kartofler. Du kan også spørge dine middagsgæster, hvad deres præference er, eller få både ris og kartofler til at give aftensfestet to muligheder.
Denne soffrito opskrift er designet til at tjene seks personer. Hvis du gerne vil gøre det til mere, skal du fordoble eller tredive ingredienserne. Hvis du er en ny kok eller ny til at lave græsk mad og ikke sikker på at du kan trække denne skål ud, kan du også ringe til nogle græske restauranter i din by for at se om de serverer soffrito. Dette giver dig mulighed for at få en ide om, hvad parret skal smag lide, før du forsøger at lave det selv.
Hvad du skal bruge
- 3 1/3 pund rund bøf (tyndt skåret)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 skud glas eddike
- 1 skud tør hvidvin
- 1 flok frisk persille (blade og ømme stænger, hakket)
- 1 kvist rosmarin
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. friskmalet sort peber
- 2 spsk. af olivenolie
- olivenolie til stegning
- 1 kop mel (til mudring)
Hvordan man laver det
- I en stegepande, der er stor nok til at holde strimlerne af kød i længderetningen, tilsættes 1/3 tommer olie og bringes til høj varme. Du vil gerne bruge ekstra jomfru olivenolie til de bedste resultater.
- Herefter lægger du melet på en stor tallerken og dræber strimlerne af kød. Derefter brune kødet på begge sider. Placer strimlerne i en stor gryde og sæt dem til side.
- I en ren stegepande tilføjes 2 spiseskefulde olie og koges den på medium varme. Når det er gjort, sauté hvidløg og persille.
- Når hvidløg begynder at skifte farve og persille vilts, tilsættes peber, salt, vin og eddike. Hvidløg kan brænde meget let. Så pas på ikke at overcook det. Rør koger af krydderurter og krydderier godt og hæld over kødet. Dette giver skålen sin spændende smag. Derefter tilsæt nok vand til gryden, så det kun knap dækker kødet.
- Ved at holde håndtagene (du kan få brug for ovne vanter, hvis det er varmt), ryst puljen forsigtigt for at blande ingredienser uden omrøring. Dæk og kog over medium-lav varme i cirka en time og 15 minutter.
- På det punkt, hvor det kommer til at koge, tilsæt rosmarin og ryste potten forsigtigt.