Leche frita er en af de mest lækre og populære spanske desserter . Du kan finde det i både restauranter og konditorier i hele Spanien, og det er sjovt at lave hjemme.
Oversættelsen kan være lidt uforskammet, fordi den oversætter direkte til gennemsnitlig "stegt mælk". "Mælken" er faktisk en lækker sød, fast, kold mælkepudding, der er indkapslet i en varm og knasker stegt skal af mel og æg.
Denne traditionelle spanske dessert er let at forberede. Det kræver mindst 3 timer i køleskabet, men natten over foretrækkes. Planlæg derefter, så det hærder nok til stegning.
Hvad du skal bruge
- 3 1/2 spsk majsstivelse
- 7 spiseskefulde
- mel (all-purpose, opdelt)
- 1/2 kop sukker
- 1 kvm mælk (hel, opdelt)
- 1 kanelstang
- 2 store æg (stuetemperatur)
- 1/4 kop olivenolie (eller mængde der kræves til stegning)
- 2 spsk smør
- Garnér: jord kanel
Hvordan man laver det
- I en stor skål, pisk sammen majsstivelsen, 3 1/2 spsk mel og sukker.
- Tilsæt 1 kop mælk og bland godt med en visp. Lad stå indtil fortykket (ca. 10 minutter).
- I en stor gryde opvarmes resten af mælken sammen med kanelstaven over medium-lav varme.
- Når mælken begynder at boble, fjern den fra varmen. Stram det lidt efter lidt ind i sukker- og melblandingen, omrør hele tiden.
- Hæld sukker, mel og mælkeblanding tilbage i gryden over lav varme, og rør igen godt i 10 minutter.
- Smid let olie en 9 til 9 tommers ovnfast glasbageplade med olivenolie. Hæld i leche frita-blandingen til en dybde på 3/4 tommer.
- Lad afkøles i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over, hvis du har tid.
- Kør en kniv rundt om kanten af leche frita for at sikre, at den ikke klæber og meget hurtigt skrue den ud.
- Skær det i firkanter, der er omkring 2 1/4 tommer. I 9-tommers panden skal dette skabe 16 stykker i et 4 til 4 gitter.
- Slå ægene
- Varm olivenolie i en stegepande til en dybde, der nærmer sig 1/4 tommer over medium varme. Tilsæt smørret.
- Brød hver af kvadraterne ved at uddybe dem i det resterende mel, og dypp dem derefter i de slagne æg.
- Steg i den varme olie i ca. 1 minut på hver side indtil meget let gylden.
- Drys med jord kanel og tjen straks eller lad afkøle og tjene ved stuetemperatur.
Servering Leche Frita
Leche frita kan nydes på nogle forskellige måder. Det er fantastisk varmt ud af friturerestauranten med en scoop is. Nogle foretrækker at spise den ved stuetemperatur, mens andre synes det er koldt. Prøv det på alle tre måder og beslutsom, hvilken er din favorit.
Om opskriftsskålen størrelse
Rohan Daft, forfatteren af bogen, hvorfra denne opskrift blev tilpasset, antyder at bruge en 11- til 7-tommer glasbageplade. Men en mindre skål er nødvendig for at opnå en dybde på 3/4 tommer, hvorfor vi anbefaler 9-til 9-tommer skålen.
Det vigtigste er, at leche frita er mindst 3/4 tommer, eller det vil være meget svært at stege og vende, når tiden kommer.
Husk det, når du vælger hvilken skål du skal bruge, især hvis du beslutter dig for at øge opskriften.
Opskrift tilpasset "Menu del Dia: Mere end 100 klassiske opskrifter fra hele Spanien" af Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 635 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrium | 546 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |