Arroz con pollo er en populær skål i Spanien, Cuba, Puerto Rico og i hele Latinamerika, og mange versioner af denne skål er krydret med gurkemeje (en latinamerikansk erstatning for safran), som giver risen en gul farve. Denne populære peruvianske skål er imidlertid grøn (verde) og får sin farve fra masser af koriander. Den anden forskel i denne skål er, at bouillon er aromatiseret med øl.
De fleste opskrifter til arroz con pollo starter med en sofrito eller en blanding af sauterede grøntsager og krydderier. Forskellige regioner bruger forskellige kombinationer af ingredienser i deres sofrito og tilføjer en særpræg smag til skålen.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper løst pakket, groft hakket korianderblad
- 1/4 kop vand
- 2 kyllingebrysthalvdeler med hud (skåret i 4 til 6 stykker)
- 4 kyllinglår
- 2 teskefulde
- spidskommen , delt
- 2 teskefulde salt, opdelt eller smag
- Friskmalet sort peber efter smag
- 3/4 kop vegetabilsk olie
- 4
- hvidløgsklyven (knust)
- 1/3 kop hakket løg
- 1/3 kop hakket rød peber
- 2 kopper ternede gulerødder
- 2 kopper ærter
- 4 kopper kogt ris
- 4 kopper vand eller kyllingelager
- 1 flaske mørk øl
Hvordan man laver det
- Placer korianderne i en blender med ca. 1/4 kop vand. Fremstil korianderne, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, indtil det er helt puréed.
- Gnid kyllingestykkerne med 1 tsk af spidskommen. Drys med 1 tsk salt og nogle friskmalet sort peber.
- Opvarm olien i en stor stockpot over medium høj varme. Tilsæt kyllingstykkerne og kog, drej ofte, i 10 til 15 minutter, indtil det er godt brunet. Når kyllingen er brunet på alle sider, fjern den til en plade og sæt den til side.
- Tilsæt den knuste hvidløg, hakket løg og rød peber til den olie, der bruges til at stege kyllingen. Kog i 2 til 3 minutter, indtil grøntsager er blødgjort.
- Tilsæt de hakkede gulerødder og ærter og sauté i flere minutter mere.
- Tilsæt vandet (eller kyllingestammen), resterende 1 tsk salt og resterende 1 tsk spiseskum. Tilsæt kyllingstykkerne tilbage til gryden. Tilsæt ris og cilantropuré. Dæk potten og kog den over medium varme.
- Sænk varmen til mellemlangt og smør ris- og kyllingens blanding, omrør lejligheden i 15 minutter. Tilsæt mere kyllingelager eller vand, hvis der kræves mere væske.
- Når risen er næsten færdig, tilsæt lidt øl til smag. Rør og smag til krydderier, tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Dæk og kog i 5 minutter mere. Fjern fra varme.
- Placer ris i en stor serveringsskål. Arranger kyllingstykkerne ovenpå og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1553 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 36 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Natrium | 1.164 mg |
| Kulhydrater | 98 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 113 g |