Causa rellena er en unik peruansk skål lavet af krydret kartoffelpuré lagdelt med kylling eller fiskesalat . Præsentationen af denne skål kan være ret dramatisk (det er bestemt en favorit af den prægtige peruvianske restaurant), da causa kan formes i forskellige former og ofte er indviklet med garnisher såsom avocado, oliven, hårdkogte æg og saucer. Kartoffellaget er nogle gange levende forskellige farver (lavet med blå kartofler, eller lavet grønt med persille eller avocado).
Denne causa er tilberedt med søde kartofler, som er krydret med nogle aji amarillo sauce og et strejf af appelsin, derefter lagdelt med tranebærsaus (en nordamerikansk touch) og garneret med pekannødder og tørrede tranebær. Denne skål gør et smukt første kursus til et fancy feriemål, men er også en glimrende måde at bruge efterladte kandiserede yams eller nogen form for rester af søde kartofler efter det store feriemåltid.Hvad du skal bruge
- 4 store søde kartofler
- 1/4 kop brunt sukker eller revet
- chancaca
- 3 spiseskefulde appelsinsaft
- 2 spsk smør
- 1/2 kop
- aji amarillo sauce
- 1/2 kop tranebær sauce eller
- tranebær chutney
- 1/4 kop valnødder og tørrede tranebær (til garnering)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 grader. Skrub søde kartofler godt og smæk dem alle sammen med en gaffel. Placer dem i ovnen og bage kartoflerne, indtil de er meget ømme, når de gennembores med en skarp kniv ca. 30-45 minutter afhængigt af størrelse. (Hvis du har travlt, kan du mikrobølge kartoflerne i høj 3 minutters intervaller, indtil de er ømme).
- Mens kartoflerne bager, skal du forberede aji amarillo sauce (se opskrift her ).
- Når kartoflerne kommer ud af ovnen, skal du forsigtigt skære de varme kartofler i halv længde og lade dampen slippe ud. Når kartoflerne er kølige nok til at klare, skraber kartoffelkødet fra huden. Pass kartoflerne gennem en ricer for at fjerne eventuelle klumper eller snoet stykker. Du skal have omkring 4 kopper. (Hvis du bruger overfyldte kogte kartofler, send dem også gennem riceren).
- Sæt det brune sukker, smør og appelsinsaft i en lille gryde og varme over lav varme, indtil smørret smeltes, og det brune sukker opløses. Rør denne blanding i kartoflerne sammen med 2-4 spsk af aji amarillo sauce (efter smag). Sæson kartoffel blanding med salt og peber efter smag.
- Fjern toppen og bunden fra 4 kondenseret mælkekande for at lave rør. Lys smør indersiden af dåsen med smør eller vegetabilsk olie. Stret et stykke plastfolie over den ene ende af hver dåse og fastgør det med et gummibånd. Placer dåserne, plastsiden nedad, på en flad pan eller plade.
- Tryk 1/3 kop kartoffelblandingen i bunden af hver dåse. Prøv at gøre kartoflerne så niveau som muligt. Top kartoflerne med 1 spsk tranebærsauce. Tilsæt en anden 1/3 kop kartoffelblandingen til hver dåse og glat lag. Tilsæt en anden spiseskefuld tranebærsauce. Top med en endelige 1/3 kop kartofler og tryk ned, udjævning af toppen af kartoffellaget. Hvis du har et lille glas eller lignende objekt, skal du bruge den nederste flade overflade til at komprimere kartoflerne i dåsen.
- Dæk toppen af hver dåse med et andet stykke plastikpakning og afkøles, indtil det er klar til at tjene.
- At tjene: Fjern plastfolie fra dåser og læg hver dåse over serveringspladen. Tryk let på dåsen en gang på pladen og løft derefter langsomt for at fjerne dåsen. Glat kartofler med en kniv om nødvendigt.
- Garnér hver servering med en spiseskefuld hakkede valnødder og tørrede tranebær, og dekorér plade med resterende sovs, hvis det ønskes. Varm kartofler forsigtigt i mikrobølgeovnen eller tjen ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 239 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 363 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |