Lær tidens ærede tilnærmelser til at forberede en mexicansk måltid
På mange måder er madlavningsmetoderne i Mexico meget ligner dem, du bruger hver dag. Fælles omfatter stegning, grilling og kogning. Imidlertid kan brug af molcajete eller en dampende spand være ny for dig.
Tidlige metoder
Mexicanske indfødte havde ikke ovne, så alt blev opvarmet over en åben ild. De brugte støbejernspotter og pander og også keramiske artikler. I dag kan du få et lignende resultat ved at bruge en grill i stedet for din ovn.
En anden anvendelsesmetode var dampning. Barbacoa blev lavet ved dampning af kød suspenderet over kogende vand i en dyb pit. Kødet blev ofte pakket ind i kaktus eller bananblad.
Stegning var også en populær metode til madlavning. Velsmagende varer som taquitos, flautas og chimichangas er et par eksempler på denne metode.
Indfødte brugte også en "metate y mano", et stort værktøj lavet af sten eller lavastene. Det har en lidt konkav overflade, hvor du kan bruge slibesten til at male eller mash dine ingredienser. De brugte også en mindre "molcajete" (mørtel og pestle) til at male og mos.
Moderne metoder
Mange mexicanske retter er nu meget nemmere at forberede med moderne bekvemmeligheder. Tidligere, hvis du ønskede tamales, skal du begynde med at male tørret majs med din "molcajete". Nu kan du købe masa (kogt, malet majs) i posen, som du hurtigt kan tilføje i dine andre ingredienser.
I dag er der støbejernspander, der gør det nemt at lave hjemmelavede tortillas.
De har en rund top og bund, som du kan trykke sammen for at lave perfekte tortillas hver gang. Der er også springform type pander, der gør flan så let som tærte. En moderne metalmøllehjælpe i slibekorn til masa.
Du kan bruge en hollandsk ovn til at replikere processen med dampende barbacoa og Birria.
grilling
Grilling forbedrer også smagene i mexicanske retter ved at bringe de autentiske smag, der plejede at komme fra madlavning over en åben ild, ud. Carne Asada er fantastisk, når grillet, ligesom fajitas. Næsten ethvert anstændigt stykke kød kan marineres i mexicanske smag og grilles for at bringe de varme, røgfyldte smag ud.
På Komfuret
Kogning eller simmering er en fantastisk måde at lave kød og grøntsager på. Læg kun kød og / eller grøntsager i en stor gryde med bouillon eller vand og masser af krydderier. Lad det simre hele dagen og om aftensmaden kødet bliver ømt og falder fra hinanden. Det er en perfekt metode til shredded beef tacos eller carnitas.
Store dampkasser eller spande er nu tilgængelige til fremstilling af tamales . De koger store mængder tamales på en gang, og dampen føjer fugt til masa.
Og sidst men ikke mindst, er træsked den traditionelle metode til at omrøre indholdet af en gryde. Store cupped bruges til omrøring af store gryder med gryderet og slanke til sautéing hvidløg og løg.