Jamaicanske Escoveitched Fish

Denne opskrift på traditionelle jamaicanske escoveitched fisk, også stavet escovitch, er en skål serveret til morgenmad i weekenden med bammies (en slags stegt cassava brød). Du kan dog nyde denne skål enhver tid på dagen.

Det ligner en ceviche , forskellen er, at fisken er stegt, ikke rå og marineret efter stegning. Og dets oprindelse er fra Spanien, der introducerede det til Jamaica i det 16. århundrede.

Ordet escoveitch er en korruption af det spanske ord escabeche , som bruges til at beskrive en skål som syltede, en god måde at holde mad fra at ødelægge i dagene før køling.

Hvad du skal bruge

• Til fisken:
• 4
• rød snapper fisk (lille, renset, hel eller fileter)
• 4 kopper vand
• 1 citron (juice af)
• 2 limes (juice af)
• 3 teskefulde salt
• 2 teskefulde sort peber (jordet)
• 2 spsk. vegetabilsk olie (til stegning af fisken)
• Til Marinade:
• 1 chili peber (dit valg, skåret i ringe)
• 1 1/2 kopper sukkerrør eddike (erstatning cider eddike)
• 1 chayote squash (rengøres, skrælles og skæres i tynde strimler)
• 2 små løg (skåret i ringe)
• 8
• allspice bær
• 6 sorte peberkorn (hele)

Hvordan man laver det

Forbered fisken

1. I en stor skål kombineres vand, citronsaft og limejuice. Vask fisken grundigt med denne opløsning.
2. Fjern fisken fra opløsningen. Pat tørre med papirhåndklæder og sæson det med salt og sort peber.
3. I en stegepande (støbejern fungerer bedst), opvarm vegetabilsk olie til 375 F.
4. Panér fisken på begge sider - ca. 3 til 5 minutter på hver side - indtil skarp.
5. Fjern fisken fra panden, dræn, og sæt den i en dyb, ikke-reaktiv pande. En god pande at bruge er en 13x9-tommer glasbageplade. Afhængigt af fiskens størrelse må du muligvis bruge to.

Mariner den stegte fisk

1. Lav marinaden ved at placere chili peber, eddike, chayote, løg, allspice bær og peberkorn i en medium kasserolle og kog den over medium varme.
2. Kog i 3 minutter og sænk derefter varmen og lad dem simre, indtil løgene er bløde.
3. Fjern gryden fra varmen og lad marinade køle af.
4. Hæld den afkølede marinade over den stegte fisk og afkøles i mindst 1 time. Jo længere det marinerer, desto bedre smag.

Server skålen

1. Når du er klar til at servere, skal du placere fisken på en tallerken eller tallerken, toppen med nogle af de marinerede grøntsager og hæld marinade sovs over toppen.
2. Server med varme bammies og en kastet salat .

Tips og substitutioner

• Typisk bruger jamaikaner scotch bonnet peberfrugter, men du kan bruge uanset type chili peber du kan lide eller springe over det, hvis du ikke kan lide varmen.
• Hvis cane eddike ikke er tilgængelig i dit område, erstat cider eddike.
• Chayote squash kaldes også christophene, chocho, mirliton, xuxu og vegetabilsk pære. Hvis denne ingrediens ikke er tilgængelig i dit område, kan du erstatte en gulerod eller rød paprika skåret i tynde strimler.
• Du kan lave denne skål en dag i forvejen.