Jeg har ønsket at lave denne suppe for evigt, og jeg har ingen idé om, hvad der har stoppet mig. Avgolemono er kyllingsuppe i Grækenland, og som vi ved, stort set alle lande har deres version af komfort kyllingesuppe - det er den græske. På græsk betyder avgolemono æg citron (som hvis du har studeret noget romansk sprog, når du ved det, får du sige til dig selv, "ah, det giver mening.").
Under kogning af den rå kylling i den kokende bouillon tilføjer ekstra rigdom til suppen, kan du også tænke på dette, næste gang du har ekstra neutralt smagsret kogt kylling på hånden, måske fra et rotisserie eller stegt kylling. Tilføj kun ca. 6 kopper makuleret eller hakket kogt kylling sammen med kogte ris.
Når du gradvist tilføjer den varme bouillon til æggeblandingen, er det, der gør, at hærde æggene. Hvis du skulle tilsætte æggeblandingen til gryden på en gang, selvom du whisked meget hurtigt, ville du stadig ende med kogte tråde æg, der understreger suppen (i nogle supper er det ønskeligt - tænk på ægdråbe suppe på en kinesisk restaurant). Tilsætning af den varme væske i en langsom, stabil strøm til æggene, mens den whisking hele tiden, tykker æggene, men holder dem fra scrambling. Når først denne blanding er blevet tyk og glat og varm, kan du piske den tilbage i suppen, og den vil simpelthen fortykke hele potten af avgolemono-suppe.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk olivenolie
- 1 kop hakket løg
- 8 kopper kylling bouillon
- 4 udbenede skinless kyllingebryst, terninger (ca. 2 pund)
- 2 ½ kopper kogt ris
- 4 store æg
- ½ kop frisk citronsaft
- ¼ kop hakket frisk persille
- ¾ kop frosne ærter, optøet
Hvordan man laver det
- I en stor suppepotte eller hollandsk ovn opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og sauté i ca. 5 minutter indtil lidt gylden. Tilsæt bouillon og drej varmen til høj. Brønd bouillon til en simmer.
- Sænk varmen til medium, og hold bouillonen i en simmer, tilsæt de hakkede kyllingebryst. Kog i 5 minutter indtil kyllingen for det meste er kogt igennem. Tilsæt den kogte orzo.
- I en medium skål, slå æggene, og derefter slå i citronsaft. Arbejder hurtigt, visp æggeblandingen, mens du drizzle i en ladleful af den varme bouillon fra puljen. Drizzle i en anden ladleful, whisking hele tiden, så overfør den varme æg-citron blanding tilbage til gryden, whisking som du tilføjer det. Bring til en simmer over medium varme.
- Rør i persille og ærter og vend tilbage til en simmer. Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 602 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 277 mg |
| Natrium | 1.139 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 53 g |