En gammel tradition, der anvender et enkelt, naturligt farvestof
Brug af et naturligt farvestof til at skabe røde æg er en integreret del af en traditionel græsk påske . Mens æg kan farves er der andre farver i Grækenland og kommercielle farvestoffer til rådighed, denne gammeldags metode skaber en dyb, rig rød farve og det er utroligt nemt.
Det kan lyde kontraintuitivt, men den græske hemmelighed til røde æg ligger i skindene af gule løg. Det er blevet brugt i generationer, så du kan være sikker på, at det fungerer perfekt.
Den græske tradition af røde æg
På græsk er de røde æg kaldet kokkina avga ( KKKKινα αυγά, udtalt KOH-kee-nah ahv-GHAH ). De er måske det lyseste symbol på påske sæsonen i Grækenland. De repræsenterer Kristi blod (den røde farve) og genfødsel (ægget).
Processen med farvning af æggene er en del af mange families påskeferie tradition. De bages derefter i et traditionelt påskebrød kaldet tsoureki , der bruges som dekoration, og er en del af et sædvanligt spil kendt som tsourgrisma .
Ingredienser og udstyr
Denne opskrift vil lave et dusin røde æg og vil tage næsten tre timer, herunder to timer for æggene at køle af. Leder op til dit ægfarvningsprojekt, spar løgeskind i en plastikpose i køleskabet, indtil du er klar til at bruge dem.
Hvis du har brug for at fjerne skindene fra nye løg, skal du opbevare de skinnede løg i en glasburk eller plastpose og placere det i køleskabet.
Krukken er bedre lugtbeskyttelse, så resten af din mad ikke opsuger smagen.
De skinnede løg vil holde i omkring en uge, så du vil gerne finde måltider til at lave dem i. Hjemmelavede løg ringe er en god mulighed, der hurtigt vil tage sig af de fleste af dem.
- 12 ubehandlede æg ved stuetemperatur
- Skind fra 15 gule (spanske) løg
- 2 spsk hvid eddike
- 4 1/2 kopper vand
Du skal bruge et par fælles køkkenredskaber til dit ægfarvningsprojekt. Da ingredienserne er helt naturlige, er der ingen grund til at bekymre sig om at bruge de varer, du normalt kokken med. Du bør dog ikke bruge porøse materialer (træ, keramik, plast osv.), Da farvestoffet pletter dem.
Hvis din rustfrit køkkengrej og redskaber bliver farvet af farvestoffet, skal du vaske dem med almindeligt rengøringsmiddel og en lille smule klor. Skyl meget godt.
- Rustfrit gryde med låg (ca. 8 1/4 inch i diameter)
- strainer
- Skål
- Slotted ske
- Papirhåndklæder
- Køleholdere
- Olivenolie (eller anden spiselig olie) til polering
Instruktioner
- Fjern forsigtigt noget materiale, der klamrer sig på ægens overflade.
- I en rustfrit gryde skal du placere løgeskindene og hvid eddike i 4 1/2 kopper vand og koge dem. Lavere varme, dæksel og lad dem simre i 30 minutter.
- Sæt farvestoffet i en glasskål og lad det afkøle til stuetemperatur. På dette tidspunkt vil farvestoffet være orange, så lad det ikke smide dig væk.
- I en rustfrit gryde skal du tilsætte det afkølede, spændte farvestof og æggene. Ægene skal være i et lag og helt dækket af farvestoffet.
- Kog over medium varme. Når du har kogt, reducer varmen til lavt, dæksel og lad dem simre.
- Den tid, der kræves for farvning, vil blive påvirket af ægens originale farve. Begynd at tjekke efter farve på 12 til 15 minutter. Lad ikke simre længere end 20 minutter (se trin 7, hvis de ikke er røde). Når æggene er den rigtige farve, fortsæt til trin 8.
- Hvis æggene ikke er røde nok efter 20 minutter, skal du stoppe tilberedningsprocessen, men kan fortsætte med at farge dem. For at gøre det skal du lade dem stå i puljen og fjerne det fra varme. Når puljen er afkølet, placer den i køleskabet og lad den sidde, indtil den ønskede farve er nået.
- Fjern æggene med en slidsesked og køle på stativer.
- Når æggene er kølige og kan håndteres, belæg dem let med olivenolie og smør hvert æg med et papirhåndklæde. Køles, indtil det er tid til at bruge.
Tsougrisma: Det røde æg påskespil
Røde æg er det centrale stykke af et sjovt spil kaldet tsougrisma .
Det tester både ægets styrke og spillernes strategi. Ordet tsougrisma betyder "clinking together" eller "clashing." På græsk er det τσούγκρισμα, og udtales TSOO-grees-mah .
Spillet kræver to spillere og to røde æg. Målet er at knække modstanderens æg uden at sprænge dine egne.
For at spille spiller hver spiller et rødt æg, og man tapper enden af hende eller hans æg let mod slutningen af den anden spilleres æg. Når et ægs ende er revnet, bruger den med det rene æg den samme ende af ægget for at prøve at knække den anden ende af modstanderens æg.
Spilleren, der succesfuldt sprænger begge ender af deres modstanderens æg, erklæres vinderen. Det siges, at vinderen vil få held og lykke i løbet af året.
Der er ingen regler om hvilken ende af ægget at trykke først, hvordan man holder det, eller hvordan man skal trykke på ægget mod det andet. Der har også aldrig været en metode, der har vist sig at virke hver gang.