Udtrykket "røget laks" bruges til at beskrive, hvad der rent faktisk er helbredt laks. Mens også frygtelig og fabelagtig lækker, salthærdet laks som gravlax aldrig ser røg og koldrøget fisk som laks, bevarer den bløde konsistens og optager en begrænset, hvis nogen, røgsmag.
Her har vi virkelig røget laksekalmer kogt af røgens varme, samtidig med at de bliver smittede med røgfarvet smagsmad, der er lavet hjemme, på komfuret. Nej, du behøver ikke en ryger. Eller du har heller ikke brug for en kommerciel ryger ; du skal lave en lille, komfur-top version ud af ting i køkkenet!
Vil du helst ryge laks udenfor? Se hvordan du laver laks på grillen . Leder du efter silkeblødhærdet laks? Prøv denne opskrift på Gravlax .
Hvad du skal bruge
- Ca. 2 pund
- laks filet eller hvor meget der passer på racket nedenfor
- 1/2 kop brunt sukker
- 1/4 kop groft havsalt
- 1 Spisesked friskmalet sort peber
- 1/2 til 1 kop flis (jeg elsker smagen, som ceder bringer til laks, men hickory er lettere at finde)
- Stor wok , stegepande eller andet stort madlavningsbeholder
- Cake rack, køleholder eller indendørs grillplade, der passer ind i madlavningsbeholderen
- Masser af folie
Hvordan man laver det
- Først skal du først trække nogle pin ben fra laks filet (r).
- Kombiner det brune sukker, salt og peber i en lille skål. Sæt ca. 1/3 af det på bunden af en bageplade, sæt laxen på toppen og dækk lakken med den resterende sukker-saltblanding. Dæk og chill i mindst 4 timer og op til natten over. Blandingen vil trække fugt ud af laks og blande den med smag og bidrage til at skabe den særprægede ekstremt faste, lidt sød smag af traditionelt røget laks.
- Sæt flisene i en stor skål, dække dem med vand, og lad dem suga i mindst 30 minutter. Dræn dem, vær forsigtig med at fange træbiter fra at gå ned i drænet og tilstoppe rørene eller rystes med bortskaffelsen (en lektion, der er svært lært!).
- Sæt de gennemblødte flis i bunden af wok eller stegepanden, smør fedtstativet let og sæt det over træflisene. Sæt laksen, huden nedad, på stativet.
- Varm gryden over høj varme, indtil chipsene begynder at ryge. Reducer varmen til lav og dækk panden med flere lag ekstremt forseglet folie. Kort sagt, du vil holde røgen i panden med laks. Kog, uforstyrret i 30 minutter.
- Sluk for varmen og lad laksen afkøle i den forseglede, røgfyldte gryde. Når panden er afkølet nok, så du nemt kan klare det, skal du pakke lakken op (få et vindue åbent, hvis der stadig er meget røg derinde, selvom det burde være forsvundet på dette punkt). Server laksen varm, ved stuetemperatur eller kølet. Bemærk, at selv om laksen er røget, er den ikke holdbar. Det varer omkring en uge i køleskabet, men bevares ikke ud over det punkt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 183 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrium | 2.405 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 18 g |