De mange anvendelser af sukkerrør i sydøstasiatisk madlavning

01 af 05

Sukkerrør er et græs

Sukkerrør er et flerårigt græs, der er hjemmehørende i Sydøstasien, Sydasien og andre tropiske og subtropiske regioner. Sukkerrør er kilden til ca. 80% af verdens sukkerforsyning. Fra sukkerrør kommer også melasse , eddike, rom, den brasilianske cachaça , den thailandske mekhong og ethanol.

Sukkerrør kræver meget solskin og rigeligt vandforsyning til at vokse. Den moderne metode til plantning er via stamceller. Fra den skårne stamme skyder sukkerrørene i bunden. Disse skud producerer stængler, der, når de bliver modne, bliver sukkerrørstænglerne.

Selvom sukkerrør høstes mekanisk i nogle lande, er manuel høst stadig foretrukket af mange sukkerplantere, da sidstnævnte resulterer i mindre skade på afgrøden.

Kultiveret primært til at producere sukker, sukkerrør bruges også på forskellige måder i sydøstasiatiske køkkener.

02 af 05

Skrællet sukkerrørstængler

Rå sukkerrørstængler kan tygges som en snack. Fordi stænglerne er fibrøse, spises de ikke i sig selv, men blot tygges for at ekstrahere saften.

Før sukkerrørstænglerne sælges til dette formål, skæres den hårde hud først og kasseres. I Sydøstasien, ambulant leverandører med pushcarts lastet med rå sukkerrør vandre rundt i gaderne. Når der er en køber, bruger sælgeren en stor kniv for at afskære huden. Den skrællede sukkerrørstang, som normalt pakkes i en plastikpose, leveres derefter til køberen.

Bundtede sukkerrørstængler til madlavning er tilgængelige på markeder.

03 af 05

Gør sukkerrørjuice

Nogle sukkerrørleverandører tilbyder købere muligheden for at nyde sukkerrørsaft minus tyggedelen. Disse sukkerrørjuice sælgere har en maskine specielt lavet til presning af de hårde og fibrøse sukkerrørstængler. De mest ydmyge versioner af disse maskiner er håndbetjente; nogle drives af bærbare generatorer.

04 af 05

Sukkerrørspidser

En af de mest interessante måder at bruge sukkerrørstængler i madlavning er som skewers. Jordkød eller pastaer lavet med hakket fisk eller rejer er pakket rundt sukkerrørstængler og grillet . Som kød eller fisk og skaldyr koger varmen sammen med sukkerrørsaften fra stilke og ind i kød eller fisk og skaldyr.

05 af 05

Sukkerrør candy

Ren sukkerrørsaft koges, indtil det bliver en tyk sirup til at lave slik. I Ilocos-regionen (nordlige Filippinerne) er balicucha -making en traditionel industri. Kids munch på balicucha som slik, mens voksne taber et stykke i varm kaffe som en erstatning for den sædvanlige teskefulde sukker. Smag, der balicucha til kaffe er uforlignelig.

For at lave balicucha er den karameliserede sukkerrørsaft dannet i stænger. Mens det stadig er bøjeligt, trækkes stængerne, strækkes og sløjes gentagne gange, indtil farven skifter fra brun til næsten hvid. Mindre stykker klemmes af den store masse, formet og bages under den varme tropiske sol, indtil den ikke længere er klæbrig.