Denne opskrift på Seared Halibut med Chanterelle Svampe er en perfekt sen-sommeren skål i Californien og nordvest, når kantinereller og hellefisk begge er i sæson.
Det er en nem skål at forberede (40 minutter fra start til slut) med opskalere behandling med tilsætning af en ingefær-chanterelle sauce. Pair dette med en skarp hvidvin og crusty brød, og dit måltid er komplet.
Kan man ikke finde kantantereller? Intet problem - det virker fint med enhver svamp eller enhver fast hvid fisk, som walleye, flounder, havbund , torsk, kuller osv.
Denne opskrift tjener to, men kan fordobles.
Hvad du skal bruge
- 1 pund hellefisk eller anden fast hvid fisk
- et dash Salt
- 2 spiseskefulde grapeseed eller rapsolie
- 1 kop hakkede friske kantantereller eller andre svampe
- 2 spiseskefulde finhakket skalot
- 1 spiseskefulde revet ingefærskal og saft af 1 citron
- 1/4 kop hvidvin
- 2 spsk smør
Hvordan man laver det
- Salt hellefisken let og sæt den til side ved stuetemperatur i 15 minutter.
- Opvarm ovnen til "varm" (ca. 200 grader F.), så du kan holde den beredte hellefisk varm i ovnen, mens du laver saucen.
- Få en stor sautepande varm og hæld derefter i grapeseed eller rapsolie - begge er neutrale smagsprøver og har et højt røgpunkt. Lad olien blive varm over medium høj varme, cirka et minut eller to.
- Pat fiskene tørre, læg dem derefter i panden, så stykkerne ikke rører hinanden.
- Må ikke skare eller du får ikke en god sår. Hvis du bruger fileter med hud, sød først kødsiden, ikke hudsiden.
- Hvis hellefisken er mere end 1 tommer tyk, drej varmen til medium. I begge tilfælde skal du koge i 2-5 minutter - jo længere koktid, jo tykkere fileten - og flip kun én gang.
- Kog kun 2-3 minutter på hudsiden, og fjern derefter hellefisken på en gryde, op på huden. Sæt let huden og sæt den i den varme ovn.
- Forbered sausen. I den samme gryde blev fisken kogt i, tilsæt den hakkede sjalott og svampe og smør til pels med pandefedtet og tilsæt en spiseskefuld smør. Kaste eller omrøre ofte, lad denne koge over høj varme i 2-3 minutter.
- Tilsæt ingefær og citronskal og kast for at kombinere. Tilsæt den hvide vin straks, og skru varmen op til høj. Skraber eventuelle brune bits på panden med en træsked. Lad dette koge rasende, indtil vinen er næsten væk.
- Sluk for varmen og tilsæt de resterende 2 spsk smør og citronsaft. Swirl at kombinere.
- Server sausen under hellefisken, hudsiden opad.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
---|---|
Kalorier | 532 |
Total fed | 29 g |
Mættet fedt | 9 g |
Umættede fedtstoffer | 13 g |
Kolesterol | 167 mg |
Natrium | 435 mg |
Kulhydrater | 8 g |
Kostfibre | 2 g |
Protein | 53 g |