Jus (udtales "ZHOO") er et ord, der refererer til pan-dryppings fra ristet kød, hvilket generelt forbedres ved at forsegle gryden med lager og derefter smøre væsken med mirepoix, inden den spændes og serveres.
(Se også: Au Jus Opskrift )
Ristede kød og fjerkræ, der serveres med deres egen jus, beskrives som værende forberedt "au jus." Eksempler herpå er oksekødsbagt ribben (undertiden kaldet prime rib ) au jus.
I modsætning til pandegryn er jus ubemærket, selvom der er en fortykket version af jus, kaldet jus lié ("zhoo-lee-AY") eller fond lié ("fohn-lee-AY"), der fremstilles ved at tilsætte majsstivelse eller arrowroot til brun bestand og derefter simmering.
Fjerkræ, lam og kalvekød kan også serveres au jus.
Jus er også en traditionel akkompagnement til noget, der hedder en fransk dip sandwich (eller oksekød dip), som er en sandwich lavet med skåret roastbiff på en baguette- stil brød og nogle gange karameliseret løg og ost.
(Fransk dip sandwicher kommer ikke fra Frankrig. De stammer tilsyneladende fra Los Angeles og kaldes formentlig fransk dukkert på grund af brødet.)
Jus serveres som regel i en lille skål eller kanne, og sandwichen dyppes i jus.