Med eller uden den valgfrie sovs, gør denne grundlæggende opskrift en velsmagende og meget øm, langvarig kogt gryde. Pottesteg tager kun 15 til 20 minutters forberedelse. Sæt alt i langsom komfur om morgenen, sæt det og glem det indtil middagstid!
Se tips og variationer for nogle ekstra grøntsags- og smagsideer sammen med nogle mulige substitutioner.
Udstyr
- stor stegepande eller saute pan
- langsom komfur
ingredienser
- 2 spsk vegetabilsk olie eller ekstra jomfru olivenolie
- Kosher salt og friskmalet sort peber
- 2 spiseskefulde mel
- 4 pund pot stege (chuck eller bund runde)
- 1/2 kop vand eller oksekød bouillon
- 2 store løg
- 4 til 5 mellemstore kartofler (1 1/2 til 2 pund)
- 2 til 3 mellemstore gulerødder
- 1 tørret løvblad (1 stort eller 2 små)
- Til den Valgfri Gravy:
- Valgfrit: 1 1/2 spiseskefulde mel
- Valgfrit: 1 til 2 spsk vand
Instruktioner
- Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie eller olivenolie i en stegepande eller sautekande over medium høj varme.
- Pat potten stege med papirhåndklæder for at tørre; fjern eventuelt overskydende synligt fedt.
- Sæt potten stegt med salt og peber og støv på alle sider med melet.
- Brun potten stege på alle sider i den varme olie.
- Fjern potten stege på en plade.
- Tilsæt 1/2 kop vand eller oksekød til kogepanden; rør og skraber bundens bund for at løsne brune bits. Fjern panden fra varmen og sæt den til side.
- Skær de 2 store løg halvt i længden. Skræl og derefter skåret i 1/4-tommers skiver. Placer løgene i bunden af en 3 1/2-kvarts eller større crockpot.
- Skær 4 eller 5 mellemstore kartofler i 1-tommers til 2-tommers stykker. Tilsæt kartoflerne til gryden med løgene.
- Skær 2 eller 3 gulerødder i 1/2-tommer-tykke runder. Tilsæt gulerødderne til grøntsagerne i crockpotten.
- Placer den brune pot stegt på toppen af grøntsagerne. Hvis potten stege er for stor til at passe komfortabelt i porcelænet, skær den i to eller flere stykker.
- Hæld saftene fra stegepanden over potten stege og grøntsager.
- Sæson med lidt mere salt og friskmalet sort peber og tilsæt 1 laurbærblad .
- Dæk potten og kog den på LOW-indstillingen i 8 til 10 timer eller i HIGH-indstillingen i ca. 4 1/2 til 5 1/2 timer. Grøntsagerne bør være ømme og stegningen falder næsten fra hinanden. For en shreddable stege er længere bedre.
- Fjern stege og grøntsager til en serveringsplade; Hold det varmt indtil serveringstid.
Valgfri Gravy
- Skim af fedtet eller spænd væskerne ind i en fedtafskiller. Hæld de fedtede væsker i en kasserolle.
- Lad væskerne koges over høj varme. Reducer varmen til mellemlang og fortsæt med at lave mad til reduceret til ca. 1 til 1 1/2 kopper. Smag og juster krydderierne .
- Kombiner 1 1/2 spiseskefulde mel med 1 til 2 spiseskefulde koldt vand; Bland til glat og godt blandet.
- Tilsæt melblandingen til de reducerede væsker og fortsæt tilberedningen, indtil den er fortykket.
Tips og variationer
- Den karamelisering, der opnås ved at bryde oksekød, kan i høj grad forbedre smagen, men det er ikke absolut nødvendigt. Hvis du er kort tid, udelad olivenolie og 2 spsk mel og sæt det krydrede oksekød i langsom komfur uden at brune.
- De bedste nedskæringer til pot stege er ofte mærket "pot stege." Til det mest smagfulde og saftige oksekød, brug en mager chuckrist, bundrunde eller rumpesteg. En knogle 7-knogesteg er en anden fremragende mulighed, men det er ret stort, så sørg for, at din langsomt komfur er stor nok. Eller du kan bede slagteren om at skære den i halvdelen.
- Du kan bruge pastinetter, rogn, rutabaga eller andre rodfrugter i denne skål.
- Til italiensk smag tilføjes en 14,5 ounce dåse eller knuste tomater til stege sammen med 2 fed hvidløg og 1/2 tsk tørret basilikum.
- Udskift hele eller en del af vandet eller oksekødsstammen med rødvin til rigere smag. Brug en cabernet, merlot eller en anden god kvalitet tørrødvin.