7 dårlige madlavningsvaner, du alvorligt har brug for at bryde

Alle gør fejl, især når vi først finder vej rundt i køkkenet. Men hvis vi fortsætter med at gentage disse fejl, kan de blive indblandet som vaner. Hvis du har hentet nogle af disse dårlige madvaner, er det alvorligt at bryde dem.

• 01 af 07

  Du opvarmer ikke dine pander

  På en måde er dette ikke din skyld. Brænderne på en gennemsnitlig stovetop kan generere 7.500 BTU'er sammenlignet med de 30.000 til 35.000 BTU'er, som et restaurantinterval pumper ud. Det er ikke underligt at dine pander ikke bliver så varme.

  Dette gør det vanskeligere for dig at opnå tilstrækkelig opslæmning på dine kød, hvilket betyder, at du mangler de komplekse smagsoplevelser, der udvikles gennem brud af proteiner, samt farve og tekstur.

  Heller ikke dine sauteed veggies hoppe rundt i panden, som de gør ved hjørne bistro, men i stedet koge langsomt, hvilket fører til tab af tekstur, farve og smag.

  Du er nødt til at gøre op for din mangel på varme ved at tillade ekstra tid til, at dine pander varme op, før du føjer fødevaren.

  Den rigtige måde: Opvarm din pande over middelhøj varme, indtil en dråbe vand springer og glider rundt på overfladen af ​​panden. (Men tilføj ikke olie til gryden, før den testes, eller den spatter.)

• 02 af 07

  Du Underseason Your Food

  Ved krydderi menes vi salt . Og det er naturligt at være forsigtig, når du tilføjer salt til din mad. Du kan trods alt altid tilføje flere, men du kan ikke tage det ud. Enhver, der har prøvet det helt ineffektive kartoffeltrick, ved, at dette er sandt.

  Men tak for kærlighed til gumbo, lad det ikke skræmme dig. Når det kommer til salt, siger de fleste opskrifter "sæson til smag", hvilket tydeligvis betyder at du skal kunne smake saltet. Men det betyder også, at du bør stole på din smagssans som vejledning. Med andre ord smag som du går.

  Og det afhænger også af maden. Du vil ikke krydse en bøf til grillen på samme måde som du ville krydse en sauce, som du planlægger at reducere. At vide, hvor meget salt der skal tilføjes, og hvornår man skal tilføje det, er stort set et spørgsmål om oplevelse.

  Alligevel kan du undgå at servere usædvanlig mad til din familie og gæster ved blot at smage det lige før du serverer det og justere krydderierne, hvis det er nødvendigt.

  Den rigtige måde: Sæson, mens du går. Og glem ikke at salte madlavningen til pasta, ris og kartofler!

• 03 af 07

  Du læser ikke opskriften

  Dette kan være en af ​​de værste madvaner der er, og det fører til alle mulige uheldige resultater. Har du nogensinde begyndt at lave en opskrift og derefter opdaget midtvejs igennem, mangler du en af ​​ingredienserne? Hvad laver du? Lad det være? Måske ikke arbejde. Erstat noget? Igen afhænger af hvad det er, og hvad du bruger i stedet. Drop alt og løbe til butikken? Sikker på, så længe det ikke er juledag, og du har ikke pander i ovnen eller koge på stovetoppen.

  Eller hvad med den tid, du begyndte at lave mad til en fest den aften, men kun en gang du havde startet bemærkede du, hvad det var nødvendigt for at slappe af i køleskabet natten over?

  Disse er ekstreme eksempler på den slags unødvendig hjertesorg, du forårsager dig selv ved ikke at læse opskriften før du starter den. En mindre ekstrem sag er nødt til at ryste gennem en skuffe på udkig efter værktøjet, du har brug for, som hvis du først ville læse opskriften, ville du have vidst at have den klar. Alligevel er det tid til at bryde denne vane.

  Den rigtige måde: Læs opskriften hele vejen igennem før du starter. TO GANGE.

• 04 af 07

  Dine køkkenknive er kedelige

  Den værste del af at bruge kedelige køkkenknive er ikke, at det gør det så meget hårdere hugge og skære din mad. Det er, at det gør dig selv så meget lettere .

  Det er fordi, når du arbejder med en kedelig kniv, skal du trykke hårdere ned for at tvinge bladet gennem din ingrediens. Og som du anvender mere pres, er bladet mere tilbøjelige til at glide. Ikke alene slutter du at skære dig selv, du skærer dig dybt , af den grund, at du satte så meget vægt i kniven.

  Nu betyder det ikke nødvendigvis, at du skal vide, hvordan du selv skærper dine knive . En professionel kan gøre det relativt billigt. (Selv om du skal lære at skure dine knive på et knivstål .)

  Men uanset hvem der skærer, skal du sørge for, at du ikke bare smider dine nyligt skærede knive i en skuffe. Beskyt knivene (og dine hænder) med knivbeskyttere, eller gem dine knive i en knivblok på hovedet, med deres kanter væk fra træet.

  Den rigtige måde: Hold dine knive skarpe og opbevar dem ordentligt, så de forbliver på den måde.

• 05 af 07

  Du scoop din mel

  Igen, ikke helt din skyld. Mange opskrifter liste mel mængder i kopper, så det er ikke overraskende, at folk måler deres mel på den måde. Men det producerer upålidelige resultater, fordi det er en frygtelig unøjagtig måde at måle mel på at scooping en målekop i en pose med mel.

  Og i modsætning til andre områder af kulinariske kunst er bagning ret uforgivelig for folk, der forsøger at eyeball det. Scoopmel kan især forårsage, at du bruger så meget som 30 procent ekstra mel. Dette fører igen til hårde cookies, stive kager og gummiagtige pandekager. (For ikke at nævne, du spilder mel.)

  En bedre måde er at bruge en digital skala. Husk bare, at en kop mel vejer 130 gram, og så når en opskrift kræver en kop mel, vejer du blot 130 gram mel. For brøkdele af kopper skal du bare lave en lille division (65 gram til halv kop osv.).

  Den rigtige måde: Vej dit mel med en digital skala .

• 06 af 07

  Du holder din smør i køleskabet

  Generelt er impulsen til at køle mad en god en. Køligere temperaturer sænker væksten af ​​bakterier, der kan ødelægge din mad eller gøre dig syg. Hvorfor ikke køle alt?

  Ikke så hurtigt. Først og fremmest er det ikke nødvendigt. Temperatur er kun en af seks faktorer, der bidrager til væksten af ​​bakterier . Fugt og protein er to andre; bakterier har brug for en tilstrækkelig forsyning af begge for at reproducere.

  Og mens smør betragtes som en fugtig føde, indeholder den meget lidt protein. Så at lade en stok smør ud ved stuetemperatur for engang i ugen, vil ikke få det til at ødelægge eller gøre dig syg. Du skal beskytte mod rancidity, som skyldes ilt og lys, men en uigennemsigtig smørret skal tage sig af det. Hvilket betyder at du ikke behøver at kæmpe for at sprede smør på din skål igen nogensinde.

  Den rigtige måde: Opbevar dit smør på tælleren i en uigennemsigtig smørret med et låg.

• 07 af 07

  Du "Tender" dit kød

  Som køleføde for at holde det frisk, tager hårde udskæringer af kød og gør dem mere ømme er et andet værdigt mål. Tross alt, ingen ønsker at bære deres broarbejde gnave på sko læder bøffer.

  Problemet er, at de metoder, du bruger til at nå dette mål, er de forkerte. Specielt marinerer.

  Nogen, et eller andet sted, er ansvarlig for at få den opfattelse, at marinering af kød hjælper med at øge det. Den, de er, skal spise en fangstmid som straf.

  Teorien er, at det er syrerne i marinade (i form af citrusjuice, eddike og lignende), der hjælper med at nedbryde bindevæv i kød, der gør det svært. Desværre er dette nøjagtigt falsk . Syrer tenderer ikke protein, de gør det hårdere. Det er netop derfor, at ceviche virker - syren i marinadeen deaturerer proteinerne i skaldyr, som i det væsentlige tilbereder det uden varme.

  Dette er ikke at sige, at du ikke bør marinere dit kød. Marinering tilføjer smag. Men ingen marinering kommer til at gøre hårde nedskæringer af kødetilbud.

  Den rigtige måde: Forglem at forsøge at øge kød ved at marinere, og brug en af disse tre metoder i stedet .