Denne prime rib opskrift er noget af en afvigelse fra standard prime rib teknik, hvor kødet er brændt ved en høj temperatur i begyndelsen, og derefter færdig ved en lavere temperatur.
I stedet med denne metode steg vi langsomt i en 200 F ovn, indtil den er medium sjælden, lader den ligge lidt, og bræn den derefter meget højt, før den serveres. Udover at producere en perfekt pink og saftig prime rib, har denne metode den ekstra fordel at lade dig servere stege lige ud af ovnen, i modsætning til at lade den hvile i en halv time eller mere i standardmetoden.
Denne teknik vil virke for enten en bone-in eller udbenet prime rib af oksekød på mellem 4 og 10 pounds. For en knoglestribbe skal du figurere to portioner pr. Ribben, mens en udbenet stege giver to portioner pr. Pund.
Hvad du skal bruge
- 1 udbenet eller udbenet oksekød ribben stegt, trimmet og bundet
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Natten, før du skal lave mad, pakk stekken og lad kødet sidde på en plade med et stativ, afdækket, i køleskabet. At udsætte det for luft hjælper med at tørre overfladen, hvilket igen gør det lettere at få en smuk brun skorpe, når du sår den i enden.
- Tre timer før du skal stege den, tag den primære ribben ud af køleskabet og lad den sidde ved stuetemperatur.
- Endelig, 30 minutter før du begynder at stege, forvarm ovnen til 200 F.
- Sæt kødet generøst med Kosher-salt og friskmalet sort peber. Til en udbenet prime ribben, sæt steget i en stegepande med et stativ, fedtside op. Til en knoglesteg skal du blot sætte kødbenet-ned-ned direkte i stegepanden. Indsæt et kødtermometer eller et digitalt sonde-termometer i den dybeste del af kødet, og pas på ikke at ramme knogle. Hvis du bruger et digitalt sonde termometer, skal du sætte det op for at advare dig, når kødet rammer 128 F (se note nedenfor).
- Når ovnen opvarmes, skal du overføre grillen til ovnen og stege, indtil kødets indre temperatur når 128 F, hvilket vil være yderligere to og en halv til fem timer afhængigt af din stekes størrelse.
- Når temperaturen rammer 128 F, tag kødet ud af ovnen og overfør det til et skærebræt og dækk det med folie. Lad termometeret være i! Et skærebræt med en vugge rundt om det vil hjælpe med at fange de saft, som du skal spare for at lave au jus . Dette er en perfekt ting at gøre, mens kødet hviler. (Eller prøv denne cremet peberrodssauce .)
- Så snart du har dækket grillen med folie, skru ovnen op til 500 F.
- Fordi vi stegte prime ribben ved 200 F, vil der ikke være meget overførsel madlavning, og du behøver ikke at hvile det i meget lang tid. Når du tager grillen ud af ovnen, skal temperaturen stige til 130 F, som er perfekt medium-sjælden, og inden for 20 minutter vil den falde tilbage til 120 F.
- Hvornår har ovnen nået helt 500 F. Nu sæt kødet tilbage i ovnen og lad det stege på superhøj i 6 til 10 minutter eller indtil du har en dejlig brun skorpe på ydersiden. Tag det ud, skære og tjene med det samme.
Bemærk: Ved medium-sjældne prime ribben vil vi tage grillen ud af ovnen ved 128 F, og den fortsætter med at koge, indtil den når 130 F. Hvis du foretrækker en medium prime rib, skal du tage den ud på 135 F med en måltemperatur på omkring 140 F. På den måde vil du stadig hvile mea t, indtil den kommer tilbage ned til 120 F, før du sætter den tilbage i ovnen for at gøre bruningen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 8 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |