Rock torsk er en asiatisk glæde og amerikansk skat
Pacific rockfish er den mest almindelige nær-shore fisk på Nord-Amerika's West Coast. Det er en fremragende fisk til hurtige og nemme måltider og er en favorit i asiatiske og amerikanske køkkener.
Mens der er smagsforskelle i flere sorter, er alle rockfish-også kendt som rock torsk eller Pacific snapper-faste, magre og milde smagsstoffer. Det er en meget alsidig fisk: Fra stegt til grillet og dampet til rå, har du masser af muligheder for at forberede det.
Det er fantastisk i næsten enhver fisk opskrift, og hvis du har en opskrift, der ikke angiver en type fisk, ville rockfish være et godt valg.
Sorter af rockfish
Rockfish er meget almindelig i Stillehavet. Mere end 70 forskellige sorter af denne baslignende fisk svømmer rundt om de nordamerikanske shorelines. De er også fundet ned til dybder på 300 fod eller mere. Afhængigt af arten kan stenfisk vokse fra en til 40 pund.
Hovedforskellen mellem rockfish er deres tekstur og farve. Sortene er ofte opkaldt efter deres primære farve. Kina torsk er en undtagelse, selv om det ofte anses for at være en af de bedste. Denne lille sort sort er let at få øje på, fordi den har en gul løbestribe, der løber langs ryggen. Det er specielt fint tekstureret, hvilket betyder, at det kan blusse let, og det giver ofte en høj pris.
Mange mennesker nyder også de røde sorter, såsom vermillion eller kobber rockfish.
Disse er fine fisk, men ikke meget forskellige end de mere almindelige sorte, brune og olivenrockfisk.
Køb Rockfish i Supermarked
Du vil normalt finde stenfisk solgt som skindløse fileter. Det er ikke ualmindeligt, at de er forkert mærket som "snapper" heller. Rockfish, mens den er velsmagende, har ikke nogen steder nær så god en smag som ægte rød snapper , som kun lever i Atlanterhavet.
Rockfish sælges også ofte hele eller skaleret og slibet. Du vil for det meste finde hele rockfish i asiatiske markeder. High-end vestlige markeder sælger hele fisken med mere hyppighed, da flere mennesker opdager glæden og letheden at lave mad.
Rockfish har en gennemsnitlig holdbarhed på fem til syv dage.
Metoder til madlavning Rockfish
Hvis du køber en hel stenfisk, er der to foretrukne måder at forberede den på: Krydder den i olie eller damp den. Skarpe stegning udnytter rockfishens fasthed, mens damping fremhæver sin delikate smag. Begge metoder er blevet perfektioneret af det asiatisk-amerikanske samfund, så se på disse kilder for inspiration.
For eksempel er denne Sichuan sød og sur sprød fisk opskrift en fantastisk introduktion til olie stegning en hel stenfisk. For dampede rockfish fileter, prøv denne ginger-soja fisk opskrift . Du kan også bruge rockfish med en japansk lammesauce eller bare grill den og server den med citron og salt som det er almindeligt i Middelhavet.
Hvis du ikke ønsker at lave din rockfish hele, men købte den på den måde, skal du fiske fisken som sædvanlig. Sørg for at holde hovedet og knoglerne til fiskebestand . Denne magre, rensende fisk er perfekt til det, så drage fordel af dine besætninger.
Bevar din bestand og brug den senere til at oprette fantastiske retter som en klassisk Normandiet sauce .
Hvis du har en skindfri filet, skal du bruge den i enhver filetrecept. Rockfish er fremragende, når uddybet i mel og sauteed. Prøv det med din yndlingsopskrift eller krydderierblanding, og se hvordan det sammenligner med fisk, du har brugt før. Du kan blive glædeligt overrasket over dens rene smag. Det er også godt, når de er fedtede eller lavet til tempura .
Rockfish er også en stor fisk at servere rå i sushi . Bare sørg for at fryse det i et par dage, før du forbereder det til at dræbe eventuelle parasitter. Du kan også "lave mad" med citrus som i ceviche eller hugge den i en tartare.
Næringsværdi af Rockfish
Rockfish er fyldt med protein; en gennemsnitlig servering har næsten 33 gram. Som med de fleste fisk er den fuld af omega-3 fedtsyrer, der reducerer risikoen for hjertesygdomme.
Det er også en god kilde til D-vitamin og kalium og kan forhindre forhøjet blodtryk.