Sådan laver du traditionel marokkansk mynte te

01 af 12

Marokkansk mynte-te og marokkansk tekultur

Historikere adskiller sig, når de tror, ​​at te blev introduceret til marokkansk kultur. Selvom nogle siger, at det måske har været så tidligt som i det 12. århundrede, hævder andre, at det kun var lige så nyt som det 18. århundrede. Hvis sidstnævnte er korrekt, var marokkanerne hurtige til at omfavne teedrikning som deres egen norm, hvilket resulterede i Marokkos nuværende stilling som en af ​​de bedste importører af te verden over.

I dag er Marokkos berømte mynte-te- grønne te stejlt med masser af spearmint-blevet symbolsk ikke kun af marokkansk køkken, men også af marokkansk gæstfrihed og kultur. Mange familier serverer den markant søde drik flere gange om dagen med eller uden mad, og både indløb og inviteret selskab kan forvente at blive tilbudt te som en indbydende gestus. Mens den marokkanske tradition for at hedre gæsten kan være rodfæstet i islamisk etikette, er marokkanerne berømte for at hæve denne standard for gæstfrihed til et usædvanligt niveau. Som sådan vil selv nye bekendtskaber og uventede gæster opmuntres til at drikke glas efter glas te (for at undgå at overtale værten, er det klogt at forpligte!) , Og derefter presset for at fortsætte til et komplet måltid.

Selvom te gør i Vesten er normalt simpel, i Marokko er processen lidt mere involveret. Følgende trin viser, hvordan teen typisk fremstilles bag kulisserne i marokkanske køkkener. En mere kompleks, ceremoniel metode til fremstilling af te foran gæsterne er ansat sjældnere, især ved formelle og specielle lejligheder.

02 af 12

Den marokkanske te service-tekande, briller og bakke

Dette er en typisk marokkansk te service med en indgraveret marokkansk tekande (berrad), te briller og servering bakke. Mange familier ejer mindst en fin te service, som er reserveret til særlige lejligheder og serverer gæster, mens en mere afslappet gryde og briller bruges dagligt til familie eller nære venner. Hvad der er vist her er midt i vejen-hverken for fancy for familie te tid eller for afslappet at sætte ud for virksomheden. Meget mere udsmykkede briller anvendes ofte.

De fleste marokkanske tekande kan placeres direkte over ilden, et vigtigt skridt i processen med at lave traditionel marokkansk te. Hvis du ikke har en marokkansk tekande, kan du købe en online eller kigge efter en anden stil med en stovetop-sikker tekande. Små 3-4 ounce dekorerede tebriller kan også findes online eller bruge meget små juicebriller på deres plads.

03 af 12

Green Gunpowder Tea and Mint

Kinesisk kryddergrøn te er foretrukket til fremstilling af marokkansk te. "Krudt" refererer til sammenpressningen af ​​de tørrede teblade i små pellets; Jo mere kompakt, jo bedre er kvaliteten. En let glans til krystet te er ønskelig, da det indikerer friskhed.

En generøs mængde friske spearmintblade-na'na i marokkansk arabisk-er også afgørende for mintete. Hele få arter af spearmint findes i Marokko, afhængigt af region og tidspunkt på året. Mens frisk spearmint er det mest populære valg for mynte, kan der også bruges mindre mængder tørrede pebermynteblader eller frisk pennyroyal, hvilket resulterer i te med mere skarp aroma og smag.

Marokkansk te er ikke udelukkende aromatiseret med mynte; Andre aromatiske urter som salvie, malurt, citron verbena, vild timian og vilde geranium anvendes også.

04 af 12

Glem ikke sukkeren

Marokkansk mynte te er berømt sød, så glem ikke sukkeret (medmindre du selvfølgelig foretrækker det mindre sødt på grund af sundhedsmæssige bekymringer eller personlig smag).

Vist her er de to former for sukker, der oftest anvendes af marokkanere i deres te-making-en sukker kegle, der vejer to kilo, og sukker mursten på omkring 30 gram hver. Sukkerkeglen foretrækkes af traditionister og kønnere, men da vi ikke ønsker at bryde den op, er keglen temmelig solid, der kræver en køkkenøkse til at smække den i stykker - vi bruger sukkerstenene.

Hvis du ikke har adgang til en hvilken som helst form for sukker, ved du, at de 3 sukkersten er omtrent svarende til 7 spiseskefulde granulatsukker. Ved mange marokkaners standarder vil det ikke være nok sukker at sætte den store pot te, vi skal lave, korrekt, men du kan måske finde ud af, at det er alt for meget. Du er velkommen til at justere mængden af ​​sukker i begge retninger for at passe til din egen smag.

05 af 12

Kom i gang-Te'ens ånd

Kogende vand er naturligvis et must for at lave te. Skyl din tekande med lidt af vandet, før du begynder.

Nu skal du tilføje din kryddergrøn te til tekannade (Vi bruger to afrundede spiseskeder her til en 1 liter kapacitetspotte) og hæld lidt vand i kogende vand - om et te glas fyldt. Lad det sidde uforstyrret i et øjeblik, og hæld det ud i et te glas. Bemærk, at tebladene svulmer og absorberer noget af vandet, så du vil ikke hælde ud så meget væske som du hældte i. Undgå fristelsen til at vandre rundt i potten, før du hælder, eller du vil snavse væsken.

Denne gulefarvede væske henvises til teens "ånd" eller "sjæl", da den indeholder fuld smag fra vandets første kontakt med bladene. Gem denne te; det kommer snart tilbage i puljen.

06 af 12

Vask tebladene

Nu skal du vaske tebladene. Tilsæt et andet te glas fyldt med vand til gryden. Lad det sidde et øjeblik, hvirvl det rundt i puljen for at vaske bladene. Hæld den dunkle væske ud og kassér den.

Bemærk forskellen i farve ved sammenligning af det uønskede skyllevand til den klare, rene "ånd", som vil gå tilbage i puljen.

07 af 12

Klare din mund eller andre urter

Hvis du ikke allerede har vasket din mint, gør det nu. Den mest effektive måde at vaske frisk mynte (og andre urter) på er at fordybe den i en skål fuld af vand, svejs den rundt og løft derefter ud til dræning.

Her forbereder vi også sheba på at tilføje til te sammen med minten. Kun en kvist eller to er normalt tilstrækkelig, da urten er ret stærk. Vask det ved at blødgøre det i kogende vand, som simpelthen hældes over kvistet i et teglas. (Bemærk hvordan shebas farve ændres, når den kommer i kontakt med varmt vand.) Denne metode fjerner noget af den bitterhed, der er forbundet med sheba .

08 af 12

Tid til at steppe teen

Nu, da tebladene er vasket og krydderurgen er klar, skal du fylde puljen cirka to tredjedele fulde med kogende vand og placere på en brænder over medium-lav til medium varme. Hæld den reserverede "ånd" tilbage i puljen.

09 af 12

Tilføj Mynt og Sukker

Når du ser bobler danner på overfladen af ​​te, skal du tilføje en skål frisk frisk mynte forsigtigt skubbe alle bladene ned i puljen for at sænke dem - og tilsæt derefter sukkeret. Her har vi også tilføjet shebaen . På dette tidspunkt må gryden være ret fuld; hvis vandstanden ikke er steget inden for en tomme eller så af randen, skal du fortsætte med toppen af ​​gryden med lidt mere kogende vand, men lad lidt plads til at tillade kogning.

10 af 12

Brød teen

Lad teen stå på ilden, indtil den kommer til kog. Du vil først bemærke, at mynteblade stiger til toppen, men i sidste ende vil de grønne te blade bryde til overfladen, da væsken bliver boblende og skummende.

Du kan nu fjerne teen fra ovnen. Der er ingen grund til at røre. Hvis håndtaget på din tekande ikke er varmebestandigt, bliver det helt varmt. Brug en kludserviet eller et håndtag til opsamling af gryden og serveringen.

11 af 12

Bland teen

I stedet for at blive omrørt, blandes marokkansk te traditionelt ved at hælde den retfærdige te i et glas og derefter hælde teen tilbage i gryden. Gentag denne proces 4 eller 5 gange. Denne blanding kan foretages i køkkenet eller foran gæsterne.

En marokkansk tekande har en indbygget sil, der forhindrer løse te blade i at hælde ud af gryden. Hvis din egen krukke ikke har denne funktion, skal du holde en filter over glasset, mens du hælder.

Bemærk også, at den lange, buede tud af en marokkansk tekande muliggør præcis hældning fra højt over glasset, hvilket hjælper med at belægge teen, så et ønskeligt skumhoved vil danne sig på overfladen.

12 af 12

Servere te

Når teen er blandet, er den klar til at blive serveret. Hæld glaset af te omkring 2/3 til 3/4 fuld. Prøv at hælde fra en armlængde over hvert glas for at få det dejlige skumagtige hoved. Nogle marokkanere placerer en kvist friske mynteblade direkte i et glas te.

Marokkansk te kan serveres med måltider , tørrede frugter og nødder, et udvalg af slik eller andre marokkanske teopskrifter . Eller du kan vælge at tjene med absolut ingenting overhovedet. Du kan også bruge andre urter eller krydderier i stedet for mynte.