Denne hjemmelavede grove jordede sennep opskrift er fra "The Mustard Cookbook" af Sally Stone og Martin Stone (Avon Books). Det er lavet med hele sennepsfrø, rødvin, rødvineddike og krydderier. Sennep kræver 3 timers hviletid og derefter mindst 12 timers stående tid før brug, så planlæg derefter.
Der er mere end 40 typer sennepsfrø , men de mest populære er de hvide, brune og sorte. Denne opskrift bruger hvide eller brune sennepsfrø.
Sennepsfrø i sig selv er ikke varme . Det er når frøene knuses eller jorden og blandes med en væske, at "spiciness" kommer ud. Fordi frøene i denne sennep er groft jordet, vil den resulterende sennep kun være moderat krydret.
Brug af tør sennep i madlavning
Hvis du er vant til at bruge sennep kun som krydderi, kan du blive overrasket over, hvordan tør sennep kan opleve en opskrift.
Mere om forberedt sennep
Forberedt sennep betyder, at sennepsfrø er blevet knust eller malet og blandet med vand og andre ingredienser til at skabe et "vådt" krydderi. Vandet er afgørende i forberedelsen, fordi det nedbryder svovlforbindelserne og enzymet i frøene for at frigøre den skarpe olie, der giver sennep en krydret smag.
Forberedte sennep findes i de fleste, om ikke alle, kulturer. Der er de uendelige tyske sennepstilstande , Dijon og andre franske stilarter, kreolsk sennep fra den amerikanske sydlige, engelske sennep som den ikoniske Colman's kinesiske sennep , som kan være fem-alarm hot og amerikansk ballpark sennep for at nævne nogle få.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop sennepsfrø (hvid eller brun)
- 1/4 kop rødvineddike
- 1/4 kop tør rødvin
- 1/2 kop tør sennep
- 2 teskefulde salt
- 1/4 tsk allspice
- 2 spsk koldt vand
Hvordan man laver det
- Sæt sennepsfrø, vineddike og vin i en lille skål og lad stå i 3 timer.
- Hæld både frø og væske ind i beholderen af en blender eller fødevareprocessor monteret med stålbladet. Proces med flere on-off bevægelser indtil frøene er knust og brudt.
- Tilsæt tørre sennep, salt, allspice og vand og behandl i 30 sekunder. Skraber ned i beholderens sider med en gummispatel og behandl i 30 sekunder længere.
- Opbevares i en godt forseglet beholder og lad stå natten over før brug.
> Opskriftskilde: "The Mustard Cookbook" af Sally Stone og Martin Stone (Avon Books). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 7 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 280 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |