Anisfrø, sesamfrø og appelsinblomstvand giver disse marokkanske søde ruller deres duftende, karakteristiske smag. Hvis du er ligeglad med anis; enten reducere mængden af anisfrø eller udelade dem helt. Uanset hvad, rullerne vil stadig være lækker! I mit hjem kan mine børn ikke lide hele frøet, men som anisensmag, i nogle tilfælde bruger jeg jorden anis i stedet.
Servere krachel til morgenmad eller te tid , almindelig eller split og spredes med smør, syltetøj, flødeost eller endda jordnøddesmør og gelé.
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 kopper mel
- 1/2 kop
- sukker
- 1 1/2 tsk salt
- 2 teskefulde
- anisfrø
- 2 æg (let slået)
- 3/4 kop varm mælk
- 1 spsk gær
- 1/2 kop
- smør (smeltet eller meget blød)
- 2 spiseskefulde appelsinblomstvand
- Æg vask lavet af 1 æg slået med 1 spsk mælk
- 1 spiseskefulde sesamfrø (til sprinkling på rullerne)
Hvordan man laver det
- Opløs gæren i et par spiseskefulde varmt vand og sæt til side.
- I en stor blandeskål kombineres mel, sukker, salt og anisfrø. Tilsæt æg, smør, olie, appelsinblomstvand, gær og mælk. Bland for at danne en meget blød, klæbrig dej.
- Hvis du finder dejen er for klæbrig at håndtere, skal du tilføje den mindste mængde mel, der er nødvendigt for at kunne ælte dejen. Hvis dejen mangler klæbrighed, skal du arbejde i ekstra varm mælk eller vand et par spiseskefulde ad gangen.
- Knæk dejen på en let melet overflade (eller i en stativblander med en dejkrog) i ca. 10 minutter, eller indtil det er meget glat. (Til de ønskelige lysstrukturerede ruller er det nødvendigt at få dejen lidt klæbrig, og du finder, at det bliver meget lettere at håndtere efter den første stigning.)
- Overfør dejen til en olieret skål og drej dejen over en gang for at belægge den med olie. Dæk skålen med et håndklæde og lad dejen stige indtil det fordobles. Det tager normalt cirka en til en og en halv time, men lad dejen stige længere, hvis det er nødvendigt.
- Når dejen er steget, slå den ned, saml den op og drej den om. Dæk med håndklædet og lad det gå en anden gang i ca. en time (længere i køligt vejr), indtil det er let og svampet.
- Vend dejen ud på din arbejdsflade og divider den i 12 til 15 glatte, jævnt formede bolde. Placer dejenes bolde to inches fra hinanden på et olieret bageplade (eller en pande foret med pergamentpapir).
- Lad dejen hvile et par minutter, og flad demagens bolde. Dæk bagepladen med et håndklæde og lad dejen stige en time eller længere, eller indtil rullerne er meget lyse og bløde.
- Forvarm ovnen til 450 F (230 C). Børst toppen og siderne af rullerne med ægvask og drys rullerne med sesamfrø.
- Bage krachel i 15 til 20 minutter, eller indtil rig gyldenbrun. Overfør rullerne til et stativ for at afkøle.
Tips og opbevaring
- Sørg for, at mælken er varm til berøring, men ikke varm. Varme væsker vil dræbe gær, mens kølige væsker ikke aktiverer det.
- Vær tålmodig med den stigende tid; dejen er ret rig og kan tage et stykke tid for at stige ordentligt.
- Roterende bakken fra front til ryg halvvejs gennem bagning vil bidrage til at sikre, at der bliver brudt selv.
- Hvis rullerne ikke er brunbrune efter 20 minutters bagning, skal de placeres under en slagtekylling i et øjeblik. Se rollerne omhyggeligt, eller de brænder!
- Krachel opbevares godt i plastikposer i fryseren. De kan opvarmes i mikrobølgeovnen direkte fra fryseren uden udtørring. Tricket er at undgå at gøre rullerne for varme.
- Hvis genopvarmning krachel i en ovn, vedlægge rullerne i folie for at holde dem fra at blive hårde og tørre.
- For at gøre en lysere, mindre rig sød dej til krachel , reducer smørret til 4 eller 5 spiseskefulde. Du kan også reducere sukkeret lidt og kun bruge 1 æg. Juster mængden af væske som nødvendigt for at danne en blød, let klæbrig dej.
- Selvom det ikke er traditionelt, vil Crisco-afkortning i stedet for smøret give en meget let, fluffy rulle.
- Husk at tillade rigelig stigningstid, især i køligere vejr.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 133 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 345 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |