Barberet Asparges og Arugula Salat Med Cilantro Dressing

Hvis du leder efter en lysegrøn salat fyldt med frisk smag, så kig ikke længere. Fjedrende asparges og pebery arugula er toppet med en urt vinaigrette, sprøde breadcrumbs og salt parme. Skalet edamam, også kendt som friske sojabønner, tilsættes protein og en flot tekstur.

Denne opskrift gør god brug af ét stykke af afgørende køkkenudstyr: en peeler. Frisk, rå asparges er barberet for at gøre dem nemmere at spise, mens de stadig er knappe. Barberet Parmesan gør en smuk topping og tilføjer en osteagtig bid. Du kan købe allerede shaved Parmesan i købmanden, eller du kan gøre det selv ved at bruge (du gættede det) en peeler.

Forbandet kan laves en dag før tid. Opbevar resterende forbinding i køleskabet i op til to dage.

Hvad du skal bruge

• Til Forklædning:
• 3 spiseskefulde citronsaft (frisk)
• 1 spsk citronskal (fra 1 citron)
• 1 tsk balsamicoeddike
• 2 teskefulde honning
• 1 1/2 tsk Dijon sennep
• 1 hvidløgsklove (fint revet)
• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• 3 spiseskefulde cilantro (finhakket)
• salt til smag
• sort peber efter smag
• Til salat:
• 1 flok asparges (tykt,
• trimmet 10-12 oz)
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1/4 kop panko breadcrumbs
• salt til smag
• 4 ounce arugula
• 1 kop edamame (kogt og skalet)
• 1/4 kop parmesan (friskberet)

Hvordan man laver det

1. I en lille skål kombineres citronsaft, zest, balsamicoeddike, honning, Dijon sennep, hvidløg, olivenolie og koriander. Sæson med salt og peber og visp indtil glat og godt kombineret.
2. Barber asparges i tynde strimler ved hjælp af en vegetabilsk peeler. Hvis du ejer en ske med et fladt håndtag, læg et aspargespyd på håndtaget med den afskårne ende, der hænger af. Dette vil hjælpe dig med at stabilisere spydene og barbere hele asparges.

1. Kast i en stor skål den barberede asparges med halvdelen af ​​dressingen. Sæt til side.
2. Varm 1 spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilsæt panko breadcrumbs og kog, omrør, indtil ristet og lysebrunt. Sæson med salt.
3. Tilsæt arugula, edamame og den resterende dressing til asparges og kaste. Top med brødkrummer og barberet parmesan.

Variationer:

• Tilsæt grillet kylling , laks eller rejer for at gøre denne salat til et fuldgodt måltid. Skåret hårdkogt æg tilføjer protein til en ikke-kød-løsning.
• Hvis du er en af ​​de mennesker, der ikke er ligeglad med koriander, skal du udskifte den med frisk hakket persille.