Denne enkle, kogte courgette og tomater er en klassisk kombination af smagsoplevelser, og det er en glimrende måde at bruge en kupler af frisk courgette på , enten fra din have eller på markedet. Den langsomme komfur gør det særligt bekvemt, når ovnen og stovetoppen vil blive brugt til andre retter.
Skålen er lavet med italienske smagskombinationer, og det minder om en klassisk ratatouille. For at lave en slow cooker ratatouille med denne opskrift, brug halvt zucchini og halvt stykket aubergine (1 1/2-tommer terninger). Opskriften er let opskaleret og fryser godt (se tipsene nedenfor).
Server kucchini med kylling eller fiskemel eller sammen med steaks eller koteletter. Hvis du har frisk basilikum, brug ca. 2 teskefulde, hakket. Denne nemme veggie-kombination gør en god vegetarisk topper til pasta også. For en vegansk skål, udelad smør og parmesanost og brug vegansk parmesanost eller næringsgær. Drys de færdige grøntsager med en lille mængde olivenolie, hvis det ønskes.
Hvad du skal bruge
- 1 medium løg (rød eller gul)
- 1 grøn peberfrugt
- 1 pund zucchini squash (ca. 4 medium eller sommer squash)
- 1 (14,5 ounce) kan terninger tomater (undrained, eller 2 kopper knuste tomater)
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 1/2 tsk tørret blad basilikum
- 1 spsk smør
- 1/4 kop god kvalitet revet parmesanost
- Valgfrit: 1 spsk hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Skræl løgene, skær det i kvarterer og skiv tyndt .
- Skær paprika i længden; fjern stængelenden og frøene. Skær peberen i strimler.
- Skær courgetterne i runder omkring 1/4 inch i tykkelse, eller skær det i 1-tommers terninger.
- Kombiner grøntsagerne i langsom komfur med tomater, salt, peber og basilikum.
- Dæk potten og kog den på LOW i 3 timer.
- Prik grøntsagerne med smør og drys parmesanosten. Dæk og fortsæt madlavningen på lav i 1 til 1 1/2 time.
- Serveres garneret med frisk hakket persille, hvis det ønskes.
Tips
Hjemmelavede friske knuste tomater: Bring en stor kedel vand til kog. Fyld en stor skål med is og vand. Core omkring 1 1/2 pounds friske tomater (5 til 6, alt efter størrelse) og skære en "X" i bunden af hver enkelt. Sænk tomaterne i kogende vand og kog i ca. 30 til 45 sekunder. Fjern dem til isvandet. Når tomaterne er kølige nok til at håndtere, slip skindene af. For at fjerne frøene skal du trykke dem gennem en maskefilm eller bruge en fødevarefabrik. Du skal have ca. 2 kopper friske knuste tomater.
Til fryseren: Når kucchini-blandingen er afkølet lidt, skylles måltidsstørrelser i fryserbeholdere eller fryseposer. Etiket med navn og dato og frys i op til 3 måneder. For opvarmning tø grøntsagerne i køleskabet natten over og simer i en gryde på komfuret i 10 til 20 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 78 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 461 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |