Piri piri sauce er en sovs med lidt historie. Det stammer fra Afrika i Angola og Mozambique efter at portugisiske bosættere ankom med at bringe hot chile peber fra deres hjemland under kolonisering. (På swahili hedder disse peber piri piri .)
I dag er denne fyrige, duftende sauce almindelig i Portugal, Angola, Namibia, Mozambique og Sydafrika. I USA bliver det også mere almindeligt i restauranter, der specialiserer sig i servering af kylling. Det smager ikke kun godt med kylling, piri piri saucepar vidunderligt med grillet fisk eller rejer. Prøv også piri piri med stegte mad .
Denne opskrift på peri peri sauce er fra Mozambique. Forbered dig på en varm, krydret og velsmagende godbid!
Hvad du skal bruge
- 2 spsk rød hot chile pasta (eller 10 røde hot chiles, såsom thailandske chiles)
- 1/2 kop citronsaft
- 2 spsk
- koriander (finhakket)
- 1 spiseske persille (hakket)
- 5 hvidløgskivler (hakket)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop olivenolie (eller jordnøddeolie)
Hvordan man laver det
- Tilsæt chili pastaen, citronsaft, koriander, persille, hvidløg og salt i en fødevareprocessor. Blandes højt, indtil ingredienserne er en glat konsistens.
- Når sausen begynder at blive glat, dråbe i olien langsomt, mens maskinen kører.
- Når olien er inkorporeret, sæt såsen i en glasburk og lad den stå ved stuetemperatur i op til en dag.
- Server piri piri sauce med stegt, grillet eller broiled fisk og skaldyr. Og husk: lidt går langt! (Tilføj for meget sauce og din smag knopper kan bare lære den hårde måde.)
Kokens noter:
- Det er vigtigt, at chilesne du bruger er røde for at give den rigtige farve af piri piri. Hvis du bruger friske røde chiles, skal du hugge dem groft. Hvis du virkelig ønsker at gøre dette autentisk, find dig selv den lille "fuglens øje" chiles, som er meget, meget varmt. Enhver hot chile vil dog gøre.
- Hvis marinerende kød, såsom kylling, med piri piri sauce, skal du lade den sidde i cirka en time, så den kan absorbere ordentligt i kødet.
- Piri piri sauce kan opbevares i en forseglet krukke i køleskabet i op til en måned. Og da lidt går langt, betyder det at du kan eksperimentere med at prøve nye retter, der bruger saucen.
Kilder:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri Kylling. Hentet 16. november 2016, fra http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (London, England), 25. september 2004, s. 6.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 303 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |