Ungarn Esterhazy torte er en rig dessert bestående af chokolade smørkrem sandwichet mellem fire lag svampekage. Det er angiveligt opkaldt efter det 19. århundredes prins Esterhazy i Ungarn, af en familie tæt på østrigske kongerige (og alle deres fantastiske desserter!).
Dette er en traditionel Old World-opskrift, så det vil tage lidt tid, men fondant-glasuret er IKKE den type, der skal knædes, modnes i flere timer og omsmeltes.
Hvad du skal bruge
- Til svampekagen:
- 5 store æg (æggeblommer)
- 1 3/4 ounce sukker
- 1 3/4 ounce mandler (jord, ikke hakket)
- 2 1/2 spsk mel (all-purpose)
- 3 store æg (de hvide, stivfaldede)
- 1/2 citron (saft af eller 1 spsk vanilje)
- Til Chokolade Buttercream:
- 10 ounce chokolade (semisweet, hakket)
- 1 pund smør (blødgjort, usaltet)
- 5 store æg (de hvide)
- 1 kop sukker
- For abrikosglas:
- 1/4 kop abrikos syltetøj (smeltet blandet med 1 spsk varmt vand)
- Til Easy Fondant Icing:
- 3 kopper sukker (konditori)
- 1/4 kop vand
- 1 spsk majs sirup (lys)
- Til Garnish:
- 2 ounce chokolade (smeltet semisweet blandet med 1/4 tsk vegetabilsk olie)
- 4 ounce mandler (ristet eller skåret skiver)
Hvordan man laver det
- Til svampekagen: Ovnen opvarmes til 350 grader. Line fire (8-tommer) runde bagepander med pergamentcirkler. Alternativt kan du linse en (8-tommers) rundpande med pergament, men du bliver nødt til at opdele denne kage i fire lag.
- Slå æggeblommer med sukker indtil lys og citronfarvet. Drys jordede mandler og mel over batter og fold forsigtigt ind. Fyld æggehviderne og citronsaft eller vanilje omhyggeligt for ikke at dæmpe smeten.
- Del smør jævnt i tilberedte pander. For fire pander, bages ca. 10-15 minutter eller indtil kager trækker sig væk fra siderne af panden og undersiden er gyldenbrun. For en gryde, bages 30-40 minutter eller indtil gylden på bunden. Cool i panderne.
- I mellemtiden forberede Chocolate Buttercream: Smelt chokolade i en varmebestandig skål i mikrobølgeovnen. Rør og sæt til side for at afkøle. Med en stand mixer eller håndblander, slå smørret med padlevedhænget på lavt i 2 minutter, medium i 3 minutter og højt i 5 minutter. Overfør til en stor skål.
- Placer æggehvider og sukker i toppen af en dobbelt kedel over medium varme. Pisk forsigtigt til 120 grader på et sliktermometer. Overfør til en ren og tør mixerskål og slå med ballonen visp på højden indtil stive toppe dannes, cirka 5 minutter. Fold smeltet chokolade i smør og fold derefter i æggehvider.
- Til at samle: På en serveringsplade placeres et svampekage og spredes med 1/4 chokolade smørkrem. Gentag 2 flere gange og toppen med det sidste svampekage lag. Reserve den sidste 1/4 af smørkrem til siderne. Køleskab, dækket, 1 time.
- Klargør abrikosflasken: Stiv abrikoseblandingen og pensel hele kageflasken med glasur og lad den tørre i 15 minutter.
- I mellemtiden laver Fondantiscing: Placer alle fondant ingredienser i en lille gryde og rør til det er godt blandet. Sæt over lav varme og rør indtil opløst. Lad ikke temperaturen overstige 100 grader på et sliktermometer. Hvis glasur ikke ser uigennemsigtig ud, tilsættes flere sukkers sukker.
- Placer chokolade-olie blanding i en klemme flaske og sæt til side. Hæld varm fondant over torte, vippe så hele toppen er dækket. Hvis nogle dråber ned siderne, er det OK, fordi det bliver dækket af den reserverede smørkrem. Hvis det ser for gennemsigtigt, bliver du nødt til at påføre en anden frakke, men vent indtil denne tørrer.
- Hvis fondant er den måde du kan lide det, før det tørrer, tag klemflasken og træk 4 eller 5 koncentriske cirkler på toppen af torte. Ved hjælp af en spyd eller en knivspids trækkes den let gennem linjerne fra midten af torte til kanten 8 gange for at fremstille et chevronmønster.
- Frost siderne af torte med den reserverede frosting, trykke i skiverne mandler. Køles indtil det er klar til at tjene. For lettere skæring skal du skære torte, mens det er koldt, men lad det komme til stuetemperatur før servering. Dette er en meget rig dessert, så små skiver fungerer bedst.