Pralines er et klassisk slik fra det amerikanske syd. Typisk er de lavet med brunt sukker og pekannødder, og de har en meget karakteristisk tekstur: De er knaprige fra nødderne, lidt smuldrende, men smelter også i munden, mens du spiser dem. De er blevet sammenlignet med en nutty fudge. Praliner er typisk dannet i små patties. Mens de oftest er lavet med pecannoter, kan de også laves med andre nødder også.
Kokke i New Orleans var primært kendt for at bytte pekannødder til mandler i deres slikopskrifter. I andre lande er det almindeligt at finde praliner, der har tilføjet andre smagsstoffer, som appelsinsalat, chokolade eller kaffe.
Franske kolonister er ansvarlige for at bringe opskriften til pralines til Louisiana. I deres nye hjem bosættere fandt sukkerrør og pecannoter var begge rigelige. I nogle dele af Louisiana kaldes pralines som "pecan candy."
Hvordan laver jeg Pralines?
Individuelle praline opskrifter er forskellige, men den grundlæggende teknik er at kombinere sukker og en væske (normalt creme eller mælk) i en gryde og koge den til en bestemt temperatur. Efter kogning tilsættes andre ingredienser som nødder og aromastoffer, så blandingen slås bare indtil den begynder at sætte op. Når det er tykkere, falder sliket i pattyformer og forlades for at sætte op. Klik her for en komplet liste over praline opskrifter , herunder variationer som Cranberry Pralines .
Hvis du har til hensigt at lave pralines hjemme, skal du sørge for at investere i et godt sliktermometer.
Fejlfinding Pralines
Langt den sværeste del af fremstilling af praliner får den perfekte tekstur. Miljøet kan bidrage til dette, så det er bedst at ikke prøve praliner på en regnvejr, stormvejr eller meget fugtig dag. Det overskydende fugt i luften kan forårsage kaos på pralines tekstur.
Den anden afgørende faktor i pralines tekstur er, hvor længe candy er slået, før de dannes i patties. Slå det for lidt, og slikene bliver bløde og løbende. Beat det for meget, og de vil blive krystalliseret og kornet. Men slå det lige, og du får magi på en tallerken! Mens den bedste rute til at lave perfekte praliner er bare at øve, øve, øve, er der et trick til at redde praliner, der er i fare for at krystallisere. Ved afslutningen af slagprocessen, hvis du bemærker, at sliket begynder at sætte op i panden, før du kan scoop det hele ud, skal du tilsæt en teskefuld varmt vand til panden og røre det ind. Vandet skal hjælpe med at løsne slik og hvis du arbejder hurtigt, kan du forhåbentlig danne alle patties, før det krystalliserer igen.
Hvordan udtaler du Praline?
Chancerne er, hvis du spørger 10 forskellige mennesker hvordan man udtaler "praline", får du 10 forskellige svar! Det varierer efter region, men de mest almindelige udtalelser er PRAW-LEN og PRAY-LEN. Men uanset hvordan du vælger at udtale det, pralines er en lækker godbid.