9 Best Nordic Lefse og Flatbread Opskrifter

På et tidspunkt, hvor traditionelle europæiske og mellemøstlige flatbreads bliver masseproduceret og tilbydes ikke kun i specialnationale bagerier, men også i store dagligvarekæder (primært på grund af deres fantastiske smag og deres evne til at tjene som sund, lav carb-sandwich " wraps "), er det værd at udforske de vidunderlige flatbreads og varianter af lefse, der i nogle tilfælde er blevet produceret i Skandinavien siden middelalderen. Her er et par gode opskrifter til at komme i gang med:

• 01 af 07

  Basic Potato Lefse

  Måske er ingen mad mere elsket af norske amerikanere end kartoffel lefse. Tilberedt på specielle lefse gitter og vendt med en lang lefse pind, dette papir-tynde kartoffelbrød er bedst serveret varmt med smør og sukker. Det ligger lige deroppe med Advent-kalendere og kranse som en herald til den glædelige julesæson.

• 02 af 07

  Hardanger Lefse

  Selvom det ikke er kendt for skandinaviske amerikanere som kartoffel lefse , har Hardanger lefse en meget længere historie end kartoffel lefse, som det gør med vikingedage (kartofler blev ikke introduceret til Norge indtil det 18. århundrede). Brug bygemel til støv din rullende overflade for at forhindre lefsen i at stikke (et trick, der er delt med besøgende på Oslos Norske Folkemuseum). Hardanger lefse vil forblive urefrigeret i seks måneder; at servere, enten damp brødet mellem våde papirhåndklæder i et øjeblik eller to i mikrobølgeovnen eller fugt det med vand og lad hvile mellem fugtige håndklæder indtil det er blødgjort.

• 03 af 07

  8-lags "Flapra" Lefse-appetitvækkere med gjetostost

  Da læseren Elizabeth Christensen mailede mig og spurgte, om jeg nogensinde havde stødt på en opskrift på den 8-lagede gjetostappetizer, der var en af ​​hendes norsk-amerikanske mors specialiteter, var jeg fascineret. Familiehistorie beskrev denne yndlingsret - en gjetostfyldning lagdelt mellem tynde stykker crackerbrød - som "Flapra" - som jeg ganske sikkert var, hvordan det norske / islandske ord for "flatbread" - flatbrauð var blevet sendt ned gennem generationerne. Men den eneste norske opskrift, der endda ligner det, jeg nogensinde har hørt om (og har medtaget min opskrift på i The Everything Nordic Cookbook), er Møsbrømlefsa - mellefilet , der spredes med en sød blanding af smeltet brunost (brunost) og kærnemælk, unikt for Salten-regionen i Nordland amt. Men Møsbrømlefsa er ikke lagdelt - det er dybest set rugmellefrugt, der er fyldt med en sød gærostsauce (om konsistensen af ​​nachosauce), derefter foldet i kvartaler og spist.

  Da jeg delte min opskrift på Møsbrøm-sauce med Elizabeth, kom hun ind for at det lød som om det måske ligner sin mors opskrift. Selv om jeg ikke ved, om min version smager som den behandler, husker hun og hendes mand, det er så velsmagende, at det måske bliver en tradition i min familie. Tak for inspirationen, Elizabeth!

• 04 af 07

  Jean Johnsons nymodede Flatbread

  Jean Johnson bidrog til denne innovative opskrift på nymodede Flatbread til Anne Gillespie Lewis 'must-have cookbook, Ingebretsen's Saga: En familie, en butik, en arv af mad - og jeg fejrer, da det giver mig en chance for at bruge min meget norsk kogepennet rullestift (noget jeg sjældent samler op medmindre jeg laver lefse ! Som Lewis forklarer i sin introduktion til opskriften, "Flatbread (flatbrød) var en hæfteklammer til den skandinaviske kost i de tidlige år og til dags dato svenskere og nordmændene spiser meget af det. Jean Johnson, forfatterens veninde, har perfektioneret denne opskrift på fladbrød gennem årene. Rul den med en kogepennet rullepind - fås hos Ingebretsen - eller en glat rulningsnål. Antal stykker vil variere i henhold til hvor tyndt du kan rulle det! Bemærk, at havreklid er tilgængelig på food co-ops og andre butikker. " Udskrevet med tilladelse fra Ingebretsen.

• 05 af 07

  Møsbrømlefse

  Møsbrømlefse - mellefle fyldt med en sød, cremet brun ostesaus, er en berømt lokal specialitet i Salten-regionen i Norges Nordland amt. På ingen måde en sundhedsføde kan den alligevel nydes som en sjælden behandling af enhver, der elsker norge's kendetegn for gærostost.

• 06 af 07

  Apple Spelt Flatbread

  Spelt, opvokset i forhistoriske tider i Skandinavien og for nylig genindført til dyrkning, er blevet så populært et korn som rug. Og det er ikke underligt, hvorfor - dette subtile "mirakel" mel giver alle de sundhedsmæssige fordele ved hvede uden at dominere bagværk med en overvældende eftersmag. Mens tekstur af stavede brød vil være bedre, hvis du kombinerer stavet med almindeligt mel, er det kun muligt at bruge stav til at lave GI-venlige godbidder. Her er en gæret speltebit let krydret med kardemomme og toppet med lokale æbler for at producere en hævet flatbread, der er perfekt med sin første kop kaffe.

• 07 af 07

  Svensk tunnbrod

  Karakteristikken, der definerer Sveriges meget specielle Tunnbröd , "tyndt brød", er, at det er smagt med fennikel eller anisfrø. Det gør således en superlativ "wrap" til tun, krabber eller rejer salat sandwich.