Udviklet i Saarland (sydvesttyskland, grænser til Frankrig) og vedtages i hele Tyskland, hvor reglerne tillader det, er "Schwenker" en svinekød marineret i mindst 24 timer og grillet over en brænde. "Schwenker" er også den person, der gør "schwenken" (svingende), da grillen svinger forsigtigt over en brænde ved hjælp af et metalstativ.
Gør 8 store svinekødstykker.
Dette tager 20 minutter at sætte sammen og en 8 til 24 timers marinade tid plus 20 minutter at grille.
Hvad du skal bruge
- 4,4 lbs. (2 kg)
- grise skulder
- 1 kop olie
- 4 hvidløgsfedd (hakket)
- 1-2 spsk. krydret sennep
- 2 tsk. jord paprika
- 1/2 tsk. cayennepeber
- 1/2 tsk. sort peber (friskmalet)
- 8 Juniper bær (knust)
- 1-2 tsk. tørret oregano
Hvordan man laver det
- Hvis du ikke kan finde svinekød, der allerede er skåret, skal du købe en hel svinekroge (eller lignende stege), debone den og skære kødet tværs , 1/2 til 3/4 tommer for at lave steaks. Disse bøffer består af flere muskler med bindevæv og fedt, der holder dem sammen. Dette hjælper med at holde dem saftige, når de er kogte. De er også ret billige, men ikke hårde.
- Bland olien med hvidløg, sennep og resten af krydderierne i en stor skål, tilsæt bøffer og løg og vend til frakke. Læg alt kød og løg i skålen, dække med plastfolie eller folie og afkøles i 8 til 24 timer, bland et par gange for at omfordele olien.
Alternativ amerikansk forbedring:
- Du vil måske sætte alt i en plastikpose efter blanding, udvise hele luften, og luk den tæt. For at røre, vip posen over. Dette rejser også godt til grillpladsen.
- Fjern kød fra køleskabet ca. 1/2 time før grillning (for at tage afkøling). Placer schnitzel (uden løg) i et enkelt lag over direkte varme, salt (lidt) og grill i 8-10 minutter pr. Side.
- Traditionelt grilles disse over bøgbrande. Du kan også bruge kul eller gas.
Bemærk : Mængderne af olie og krydderier (og kød) er relative. Brug nok til at dække kødet godt og smage efter smag.
Server med kartoffelsalat , mælkebøtte salat, øl og grillede grøntsager .