Hvad gør denne ærter ekstraordinære er de to slags ærter. Frosne grønne ærter og tørrede delte grønne ærter laver op i suppen, hvilket gør det pulserende i både farve og smag. Brug et kødfulde skinkeben i suppen eller gør det med røget skinkehocker (aka skinkehanker).
Sæt suppen af med nogle ristede skinke, nogle krydrede croutoner (se nedenfor) eller en hvirvel af cremefløde.
Hvad du skal bruge
- 2 kødfulde skinkehokke (eller skinkehanker eller kødfulde skinkeben)
- 8 ounces split ærter
- 2 kopper hakket løg
- 2 mellemstore gulerødder (skrællet, hakket)
- 1/2 kop hakket selleri
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 4 kopper vand
- 3 kopper vegetabilsk bouillon (eller mere vand)
- 2 kopper frosne grønne ærter
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Sæt skinkebenet, shanks eller hocks i en gryde og dæk med vand. Bring til en hel koge. Fortsæt kogning i 2 minutter. Overfør skinkehankerne til en stor suppe eller hollandsk ovn og kassér madlavningen.
- Skyl de delte ærter og tilføj til skinke i den større krukke. Tilsæt hakkede løg, gulerødder, selleri, løvflager, jordet sort peber, 4 kopper vand og vegetabilsk bouillon eller mere vand. Koges. Reducer varmen til lav, dæk panden, og lad dem simre i 2 timer.
- Fjern låget og lad dem simre i 1 time længere. Tilsæt de frosne ærter og fortsæt madlavning, afdækket, i 2 til 3 minutter, eller indtil ærter er ømme.
- Fjern skinkehakene fra puljen. Med en gaffel skal du fjerne kødet fra knoglerne. Kassér knoglerne og overskydende fedt; makulere eller hugge kødet. Sæt til side.
- Bland suppen i små satser indtil glat. Gem en lille mængde shredded skinke til garnering af suppens skåle og tilsæt den resterende shredded eller hakkede skinke til den pureed suppe.
- Server suppen varm med stykker af den shredded skinke til garnering sammen med crusty brød eller ruller.
Tips
- Svinekød kommer normalt fra svinets forben, men de kan også komme fra bagbenene. Du finder svinekødshokke, der sælges frisk og røget. Vælg røget svinekødshocks eller shanks for denne skål.
- Hurtige croutoner: Skær fire skiver brød i 1/2 til 1 tommer terninger. Kast en skål med 2 spsk olivenolie i en skål. Spred croutonerne ud på et stort rimmet bagværk. Drys dem let med kosher salt og friskmalet sort peber. Sprøjt dem let om med hvidløgspulver og revet parmesanost. Bag croutonsne i en forvarmet 325 F ovn i ca. 25 til 35 minutter, eller indtil de er let brunede og skarpe. Ryst panden eller drej dem et par gange, så de vil brune jævnt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 95 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 411 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |