Denne kyllingfrit bøf - også kendt i nogle områder som landsstegt bøf - er paneret, stegt og serveres derefter med en cremet mælkesauce.
Top runde bøf er bundet til at ømme og derefter dyppes i kærnemælk og paneret med mel. Disse steaks er lækre med æg, hash browns og kiks om morgenen eller med kartoffelmos og dampede grøntsager om aftenen.
Skålen er populær i de sydlige stater, og den er stegt som sydfrit kylling. Skålen ligner også den tyske skålfisk Schnitzel, som er lavet med ømt kalvekød.
Hvad du skal bruge
- 1 pund bøf (øverste runde, ca. 1/2 tommer, skåret i 4 lige dele)
- 1/4 kop vegetabilsk olie (eller forkortning til stegning, mere eller mindre efter behov)
- 1 kop kærnemælk
- 1 tsk Tabasco Sauce
- 1 kop almindeligt mel
- 1 tsk salt (plus mere til smag)
- 1/2 tsk sort peber (plus mere til smag)
- 1 1/2 til 2 kopper mælk
- Valgfrit: 1 dash cayenne peber (eller smag)
Hvordan man laver det
Ovnen opvarmes til 200 F eller "hold varm" indstillingen.
Ved hjælp af den spidse side af en kødhalle, pund bøfene for at ømme dem, så brug den flade side af hammerslag til at pund dem til omkring 1/4-tommer tyk.
Hæld forkortningen eller vegetabilsk olie i en dyb, tung stegepande til dybde på ca. 1/2-inch til 1-inch. Varm olien til 370 F.
I en lav skål blandes kærnemælk og hot pepper sauce.
I en anden lav skål eller tærteplade kombineres melet, 1 tsk salt og peberen og blandes godt.
Dyp hver bøf i kærnemælk, så melblandingen.
Reserve 1 1/2 spsk af melblandingen og sæt til side.
To ad gangen, steg frugtbøffene, drej en gang, indtil de er pænt brunede på begge sider, ca. 3 til 4 minutter. Overfør stakpapirhåndklæderne til afløb og læg dem derefter på et stativ i en bageplade. Sæt dem i den forvarmede 200 F ovn, mens du forbereder saucen.
Kassér alt men 1 1/2 spsk af fedtet fra stegepanden.
Med stegepande over lav varme, visp i reserveret 1 1/2 spsk mel blanding. Rør til glat og boblende, skrab op brune bits fra bunden af stegepanden. Kog, omrør i 2 minutter for at tilberede melet. Pisk i mælken og jorden cayenne, hvis du bruger. Bland blandingen til en simmer og fortsæt med at lave mad i ca. 2 minutter. Sæson med salt og peber efter smag.
Server bøf med sovs.
Tips og variationer
- Udskift den runde bøf med smagede terningstikker.
- For en rigere belægning, vis et æg i kærnemælk blandingen, før du dyper bøfene.
- Når du laver sovs, udskift halvdelen af mælken med kylling bouillon.
Du kan også lide