En basisk saltlage gør kalkunen mere smagfuld og tilføjer fugt. Kalkunen køles i saltlake natten over eller op til 24 timer. Saltlage er en simpel kombination af ingredienser, du sandsynligvis har på hånden. Alt du behøver er en stor container og lidt køleskabsplads.
Hvis du ikke har plads i køleskabet, kan du bruge en stor køler, men det er vigtigt at holde fuglen ved en temperatur, der ikke overstiger 40 F. Fold kalkunen i en stor, robust opbevaringspose eller beholder og surround den med is. Isen skal også genopfyldes for at holde kalkunen ved en sikker temperatur på 40 F.
En kalkunbryst er en god størrelse til et grundlæggende familiemåltid eller en forholdsvis lille feriemåltid .
Hvad du skal bruge
- 1 kalkunbryst, udbenet, ca. 5 til 7 pund
- 1 gallon iskoldt vand
- 1 1/2 kopper
- kosher salt (hvis du kun har bordssalt, brug 1 kop)
- 1/2 kop lysebrunt sukker
- 3 laurbærblade, smuldret
- 1 spsk allspice bær, knust
- 1 spsk blandet eller sort peberkorn, knust
- 1/2 tsk tørrede rosmarin blade
- Vegetabilsk olie, smeltet smør eller olivenolie til børster på kalkunen
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag eller en krydret saltblanding
- løg og frugt (citron, appelsin, æble) biter til hulrummet, valgfri
- friske urter til hulrummet, valgfri
Hvordan man laver det
- Skyl kalkunbrystet under koldt vand.
- Placer kalkunbrystet i en stor madlavningstaske; placere posen med kalkunen i en stor stegepande eller en anden stor beholder (bare hvis posen lækker).
- Tilsæt saltlage ingredienserne til posen og luk derefter posen og drej, indtil saltvand dækker kalkun. Brug en snor-slips for at sikre posen. Alternativt kan du bruge en stor, ikke-reaktiv dækket beholder. Bare sørg for, at kalkunen er helt dækket af saltlage (du må muligvis øge mængden af saltlage til en beholder). Anbring kalkunbrystet i køleskabet i op til 24 timer.
- Varm ovn til 400 F (200 C / Gas 6).
- Fjern kalkun fra saltlage og skyll det grundigt med koldt vand; klap tørt med papirhåndklæder. Placer kalkunebrystet på et stativ, brystsiden opad, i en stor stegepande. Kassér saltlage. Gnid kalkunen med vegetabilsk olie, smør eller ekstra jomfru olivenolie og drys med salt og peber eller en krydret saltblanding.
- Hvis det ønskes, udfyld kalkunens hulrum med stykker af løg, frugt og friske urter.
- Anbring et kødtermometer i den tykkeste del af brystet, uden at berøre knoglen.
- Roast ved 400 F (200 C / Gas 6) i 20 minutter. Reducer varmen til 325 F (165 C / Gas 3) og fortsæt med stegning, indtil kalkunbrystet registrerer mindst 165 F (74 C), ca. 2 til 3 timer.
Tip: I stedet for et stativ skal du sætte kalkunbrystet på en seng med skivede løg og gulerod og selleripinde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 451 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrium | 19.093 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 56 g |