Hvis du er en græsk fisker, er denne opskrift for kakavia (på græsk: κακαβιά, siger: ka-kahv-YAH) fornuftig. Men for de af os, der ikke er, lad os undersøge denne opskrift.
Forestil dig at være en fisker, og du finder dig selv hele dagen lang. Fange uanset hvad du kan for at bringe tilbage og sælge. Du er ikke kræsen. Hvis det tjener penge, forsøger du at fange det. Efter alt er sagt og gjort, har du en række fisk og intet at spise. Hvad laver du? Du laver fiskesuppe!
Du kan tilføje i alle dine forskellige slags fisk, nogle kartofler, grøntsager og noget vand, og du har din base. Nu er det bare et spørgsmål om krydderier og perfektionering af det. Intet er spildt, og det er nøglen. I slutningen af dagen brugte du alt du fangede og ikke kun det - men du er fyldt. Således er du en glad græsk fisker. En rigtig glad en.
Kakavia, græsk fiskesuppe, er en klassisk græsk skål. Ofte sammenlignet med den franske bouillabaisse , vil enhver græsk fortælle dig, at det er smagere og lettere at lave! Traditionelt lavet med dagens fangst er denne skål lavet af et udvalg af fisk og skaldyr, der kan ændres med årstiderne, så længe fisken er ret lille og egnet til kogning.
Hvad du skal bruge
- 8 kopper vand
- 1 kop
- olivenolie
- 1 løvblad
- 1 tomat (helt lille moden)
- 1 hel medium løg
- 2-3 fed hvidløg (med det hårde ydre)
- 2 mellemstore gulerødder (skåret i 1 1/2 -2 tommer stykker)
- 3-4 stamme selleri (skiver)
- 5-6 mellemstore kartofler (renset og skrællet)
- 3 små courgetter (skåret halvvejs gennem længden)
- 3-4 citroner (saft af)
- 1 lille hummer (renset og skaleret)
- 1 scorpionfish (renset og skaleret)
- 1 stingbull (renset og skaleret, håndter forsigtigt!)
- 1 europæisk kulmule eller torsk (renset og skaleret)
- 1 hvid grouper (renset og skalet)
- 1 comber (renset og skaleret)
- 1 malet comber (eller anden lille hel fisk egnet til kogning)
- 1 medium
- blæksprutte
- 1 stort stykke tyll
Hvordan man laver det
- I en stor gryde skal du tilføje alle suppe base ingredienser undtagen zucchini og citronsaft og koge. Kog over middels høj varme i 15 minutter, og tilsæt derefter zucchini.
- Kog i yderligere 5 minutter.
- For at forhindre stykker af rygsøjle og knogler i at komme ind i suppen, pakk hele fisken løst i et stykke tyll og fast.
- Tilsæt fisk, hummer (hvis du bruger) og blæksprutte (hvis du bruger), til suppebasen. Når kogingen genoptages, koges i 20-25 minutter, afdækket.
- 5 minutter før tilberedningstiden er op, tilsættes citronsaft.
- Traditionelt placeres hele fisken, andre skaldyr og grøntsager på en stor plade, og suppen serveres separat i en tureen eller individuelle suppeskåle.
Bemærk: For en lignende suppe med større fisk, se græsk fiskesuppe - Psarosoupa .