Bouillabaisse er langt en af de mest kendte klassiske franske retter. Det er mere end gryderet mange refererer ofte til det som. Den rige skål stammer fra frisk fisk og fisk og skaldyr med den klassiske kombination som conger, scorpion fisk, havabbor, hvilling, havtaske, blæksprutte, krabbe, spiny hummer og lystfisk blandt mange andre fiskesorter.
Marseille er det anerkendte hjem til den berømte skål, selv om den kan findes andre steder, for den autentiske og den bedste, så skal du gå mod syd.
Denne bouillabaisse opskrift er en arvestykke opskrift, der går tilbage 150 år til forfædre i det sydlige Frankrig. Dette er den oprindelige Marseille bouillabaisse, en simpel fisk og skaldyrsfiskeri, der er lavet med deres ubrugbare fisk. Mange tilføjelser er blevet foretaget i andre versioner gennem årene, da kulturer intermeshed og eksotiske ingredienser blev bredt tilgængelige. Denne bouillabaisse er på den anden side lækker i sin enkelhed.
Hvad du skal bruge
- 2 store løg, hakkede
- 1/2 kop olivenolie, opdelt
- 4 tomater hakket
- 1 stort
- buket garni
- 4 fed hvidløg, knust
- 1 stor stribe orange zest (valgfri, ikke i originalopskrift)
- 1 tsk
- safran tråd (valgfri, ikke i original opskrift)
- 1 1/2 pund kartofler, kuberet
- 12 pounds assorteret frisk fisk, rengjort og forberedt
- Salt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
- Frisk skorpe Baguette, skiver og ristet
- Sauce Rouille eller
- aioli , til garnering
Hvordan man laver det
- I en stor stockpot sat over medium-lav varme, kog løgene i 1/4 kop olivenolie, indtil de bliver gennemskinnelige og ømme og sørg for, at de ikke brænder.
- Tilsæt hakkede tomater, bouquet garni, hvidløg, appelsinsalter, safran og kartofler til gryden. Smag grønsagerne generøst med havsalt og peber. Vær ikke bange for at sæson generøst, fisken kan tage den. Saltet bringer smagen ud.
- Lag de tilberedte fisk og skaldyr over grøntsagerne. Drys fisk og skaldyr med den resterende olivenolie og lad den hvile i 10 minutter.
- Hæld lige nok kogende eller meget varmt vand over grøntsager og skaldyr til at dække alle ingredienserne. Brød gryden til en fuld, kogende koge i 15 minutter. Sluk for varmen og lad suppen stå i 5 minutter.
- Placer de ristede baguette skiver i bunden af suppe skåle og lad bouillabaisse over brødet. Server saus rouille og / eller aioli på siden eller tag en skefuld af og rør i suppen, men gør kun det, hvis du er sikker på, at du virkelig kan lide dem, de kan nogle gange være for stærke til mildere paletter.
- I nogle områder vil bouillon blive spist først, hældes over det ristede brød, derefter fisk og skaldyr efterfølgende. Begge måder er lækre.
- Denne traditionelle bouillabaisse opskrift gør 10 generøse portioner.
Opdateret af Elaine Lemm marts 2017.