Cajeta (udtalt cah-HEH-tah) er Mexicos egen gedemælk karamel, en ægte glæde. Blandet med flødeost , græskar og et stykke krydderi, spredes derefter på en chokolade Maria cookie skorpe, denne dessert har lidt af alt uden at være overdrevent rig. Lad dig ikke narre af sit undervurderede udseende; ligesom mennesker, der har været velhavende i generationer, er der ingen grund til at være prangende, når du er sikker i din rigdom af sødme, creme, ferie aroma og klasse.
Du vil elske, hvor nemt det er at sammensætte, selvom du er en uerfaren cheesecake maker, der ikke ejer en springform pan . Du kan vælge at lave kun en stor dessert eller 10 individuelle ostekager, og tekstur vil være lidt fluffier og mindre tæt end den typiske bagt ostekage.
Bemærk: Hvis du ikke kan få eller forberede autentisk mexicanske cajeta, er du velkommen til at erstatte den klassiske pan-latinske dulce de leche karamel i denne opskrift. I mangel af chokolade Maria kager, brug de allestedsnærværende almindelig Vanilla-flavored Marias, eller erstatte knust Graham crackers.
Hvad du skal bruge
- 1 (7 ounce) pakke chokolade Maria kager
- 1/2 kop smør
- 2 teskefulde jord kanel
- 1 (8 ounce) pakke
- flødeost (blødgjort )
- 1 kop græskarpuré (dåse eller
- hjemmelavet )
- 1/4 kop sukker (raffineret hvid)
- 1/2 tsk græskar tærte krydderi (kommerciel eller
- blandet hjemme )
- 2 1/2 kopper pisket dessert topping
- 2 kopper cajeta (enhver sort; eller dulce de leche købt eller
- hjemmelavet )
Hvordan man laver det
Lav skorpe:
- Placer Maria kager i en gallon-størrelse zip top plastpose. Brug en rullestift eller en tom flaske til at trykke frem og tilbage, indtil kagerne er knust i små, ensartede krummer. (Alternativt, zap cookies i en food processor indtil knust.) Du vil have mellem 2 1/2 og 2 1/3 kopper krummer.
Smelt smørret, enten i en stor gryde oven på komfuret eller i en mellemstore mikrobølge-sikker plastskål i en mikrobølgeovn. Tilsæt kogekrummene og kanel til smeltet smør og rør omhyggeligt. Tilsæt 1/3 kop blandingen til at dekorere toppen af din ostekage.
Tryk resten af krummeblandingen fast i bunden af en folieformet 9- eller 10-tommer springform ostekagepande, 10 foret muffin-dåser eller en folieformet rektangulær bageplade (11 x 7 x 2 tommer , eller lignende). Køle skorpen i en halv time.
Forbered cremeostefyldningen:
- Bland sammen creme ost, græskar, sukker og græskar tærte krydderier. Beat med en elektrisk mixer, indtil blandingen er glat og ensartet.
- Brug en gummikraber til at folde i den piskede dessert topping, omrør forsigtigt indtil godt kombineret. Sæt til side.
Saml din ostekage:
Sked cajetaen eller dulce de leche i en zip-top taske og forsegl det godt. Sænk denne pose i en pande af meget varmt (ikke kogende) vand i et par minutter, så karamellen blødgør og bliver mere bøjelig.
Tag posen ud af varmt vand og tør det af. Tag din skorpe ud af køleskabet. Skru et hjørne af posen af med en saks.
Til en stor ostekage: Rør en linje af cajeta rundt om toppen af skorstenen i selve kanten. Rør linjer over toppen af skorpe, indtil du har brugt ca. halvdelen af cajetten. (Du vil ikke helt dække skorpe med cajeta.)
Til individuelle ostekage: Rør en linje af cajeta rundt om kanten af hver og rør derefter omkring en spiseske mere i midten af hver enkelt.
Sæt flødeostet i panden eller muffinspanden, der indeholder skorpen og glat det ned i et jævnt lag, så sørg for, at det kommer helt til kantens kant.
Klem resten af karamellen over flødeostblandingen. Brug en smørkniv eller en metalspatel til forsigtigt at hvirle cajetten, så den blander sig med det meget øverste lag af flødeost.
Drys de reserverede knuste kager over toppen af desserten.
Køl din ostekage i mindst 3 timer, så den bliver helt fast, så tjen og nyd den!
At tjene:
Hvis du har lavet en stor ostekage, tag den ud af panden og skræl aluminiumfolien, så skive og plade.
Hvis du lavede individuelle portioner, skal du skrælle cupcake linerne og placere hver ostekage på en dessertplade.